水煮肉片怎么做？

水煮肉片是川菜中著名的一角。乍一看还以为是轻食。上菜的时候，不能吃辣的食客抱怨，很惊讶。菜盛在大碗里，表面有一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着就流口水。吃的时候先搅拌调料，然后拿起埋在调料下的滑嫩肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶，汗流浃背，吃了一口菜。那只是傻傻滴！！！

开水的特点是“麻、辣、鲜、热”。从蔬菜的制作可以大致了解:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。肉片加少许淀粉，搅拌均匀，加入少许油，放入豆瓣，翻炒至油变红，加入少许汤汁，汤汁沸腾时，放入所有蔬菜和肉片，略煮(切记不要久煮)后倒入盆中。最后，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再浇上一层烧开的油。一盆还在吱吱作响的“水煮肉片”端上了桌。

练习:

材料:主料:猪里脊肉250克。

辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜。

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

特色:川味名菜，麻辣浓汁。

操作:1。猪里脊肉切片，用少许酱油和水淀粉糊；

2.芹菜洗净切段，青蒜拍松斜切小段，莴笋叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4.坐锅，放少量油，油热时放入豆瓣辣酱，红油煸炒，放入葱、姜、蒜几下，加入少量水，加入少许盐、味精，然后放入蔬菜，断后取出放入碗中，将打好浆的肉一个个滑入锅中，待肉变色熟后连同汤一起放入碗中；

5.锅洗净烧热，将花椒和干红辣椒倒入锅中，翻炒烤至酥脆，然后倒在案板上，碾碎后撒在熟肉片上；

6.坐锅里，倒少量油，烧热浇在肉片上。

美食:川菜

营养

猪里脊肉:猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇相对较低，一般人群都可以食用。

白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C、钙和膳食纤维。对护肤、美容、预防女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收都有很大的作用。中医还认为，大白菜可以养胃、生津止渴、利尿、通便、清热解毒。多吃大白菜还能防治便秘，预防痔疮和结肠癌。

配方阶段图表

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。

健康贴士

水煮肉片是以瘦猪肉和鸡蛋为主要原料，用植物油烹制而成的香辣肉菜。不仅能刺激食欲，还能补充优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素、铁等营养成分。值得一提的是，这种肉的制作方法可以保持现在肉的鲜嫩，易于消化，而且长时间没有经过高温油炸，避免了致癌物的产生。是一种比较科学的肉类烹饪方法。