羊杂火锅制作方法介绍

1、将羊头烧去毛，刮净洗净，放入沸水中煮10分钟，捞出，去掉端骨(另作他用)，去掉羊的脸、舌、耳等肉质部分。将羊头切成5厘米见方的块，耳朵和舌头切成薄片。

2.把羊肺上的气管对准自来水，反复冲洗，直到肺里的血排尽，直到变成白色，用刀刺几下，挤出汁液，放入沸水锅中煮，取出沥干，切成4厘米见方的块，放入水中浸泡。将羊的大肠和牛肚刮去污垢，加盐和醋，揉匀，除去粘液和杂质，反复清洗，放下水锅煮1O分钟，取出。将牛肚切成4厘米长的段，切片。

3.剖开羊心，去血，放锅里煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小花。将土豆削皮切片。花椰菜会开出小花。葱白和青蒜捣碎切段。以上食材装盘，放在火锅周围。

4.将锅置火上，放入猪油至五成热，炸出羊脑壳的香味，将姜米、蒜、盐翻炒几下，撒上料子和香醋，放入葱花，加适量水和五香烧开，撇去浮沫，放入葱结和姜片，小火煮片刻，捞出羊骨头，将汤舀入热锅中即可食用。