这是河豚吗？怎么吃？

首先，河豚

1，定义:

河豚，俗称“泡泡鱼”、“河豚”、“河鱼”、“蛤蜊鱼”、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“好鱼”(广东)、“鸡泡”(广东)、“甲鱼”(广西)、“街鱼”(广西)。古时候叫“肺鱼”。一般来说，它指的是属于指环目中的指环科、三齿鱼科、四齿鱼科和狗牙根科的鱼类。

2.形态结构:

河豚体圆棱形，背侧灰棕色，有零星小白点，部分呈条状或蠕虫状。腹部黄白色，背部和腹部有小白刺。鱼光滑无鳞，黑黄相间。臀鳍白色，尾鳍下缘乳白色，其他鳍黄色。眼睛凹陷半露，上下牙齿有两颗形似人牙的牙齿。

鳃小而不明显，鼻孔位于鼻囊突两侧，鼻囊突不分叉。口小，鱼鳔呈卵圆形或椭圆形，有气囊，遇敌时腹部膨胀。河豚一般长5 ~ 28厘米，大部分长10 ~ 20厘米，重300克左右。

3.系统功能:

①肌肉系统:

河豚肌肉以白肌为主，没有肌间棘，是制作生鱼片的好原料。野生河豚的肌膜为白色，养殖河豚的肌膜多为黑色，这反映了制作刺身时野生和养殖河豚刺身的品质差异。

(2)、骨骼系统:

由于河豚没有腹鳍，没有带骨系统，河豚的体椎骨没有肋骨，腹部皮肤有较大程度的膨胀，为其腹胀习性创造了条件。

③消化系统:

河豚肝脏发达，形状特殊，在鱼类中所占比例高于其他鱼类。它是一个基本上独立的消化器官。富含脂肪，剧毒，肝指数约为20% ~ 30%。在性腺发育成熟的过程中，肝脏内积聚的物质转化为性腺，因此肝脏的体积和重量随着性腺的发育成熟而减小。

④生殖系统:

河豚雌雄同体，体外受精，体外孵化。生殖腺占鱼的比例很大，生殖腺指数高。一般来说，成熟个体的性腺约占体重的30%。它的卵很小，卵径约为65438±0mm，所以每公斤鱼的卵量可达20 ~ 30万个。其附属性特征不明显，雌雄难辨。男性睾丸一般无毒，可食用，而且好吃，比肌肉好，但卵巢毒性大。

4、生活习惯:

①腹胀习惯:

河豚胃的一部分形成了一个特殊的囊袋，一般称为充气囊或气囊。它可以吸入水和空气，在没有肋骨的束缚和皮肤强大的收缩性下，可以给腹部充气。这种习惯与主动自卫和威胁敌人伤害有关，也有装死逃避敌人伤害的作用。

一般腹部皮刺发达，背部稍差，尾部几乎没有。这些皮肤刺可以增加腹部扩张时的防御效果。在个体发育中，在刺长大之前没有腹胀。此时鱼的体长一般在5毫米左右，如东方纯红鳍。在性腺成熟阶段，腹胀的习惯减弱或消失。

②发声习惯:

当河豚受到环境变化的惊吓或攻击时，它的牙齿或其他骨骼相互摩擦，同时腹部膨胀成球状，以此来恐吓敌人，阻止敌人攻击。

(3)、眼球运动和眨眼习惯:

河豚的眼球略突出，觅食时经常看到它的眼球不停转动，这与其他鱼类转动眼球的习惯不同；而且河豚眼睛周围有很多皮肤皱纹。通过来回移动这些皮肤皱纹，河豚可以慢慢眨眼，这是明显的侧交习惯。

5、体内毒素:

河豚的肉很嫩，很好吃。曾经有一种说法，河豚吃了不新鲜，河豚吃到死。中国一些沿海地区有吃河豚的习惯，日本人把河豚视为美味。缺乏河豚烹饪经验的人千万不要吃。河豚中毒而死的人在国内外屡见不鲜，即使是食用河豚经验丰富的日本人。据说每年死于中毒的有几百人。

6、有毒部位:

河豚毒素位置和季节的变化:河豚毒素的位置是鱼的内脏。包括生殖腺、肝脏、胃等部位，其毒性随不同的养殖环境和季节变化而不同。根据长江河豚和人工养殖河豚的例子，其各器官毒性依次为:卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮肤→睾丸→肌肉。养殖河豚(2岁以上)的器官毒性与野生河豚一致，但毒素含量较低。