想做手工果酱的书
水果加糖和果胶制成的糊状食品也叫果酱。
[编辑本段]制作方法
教你在家制作100%天然美味果酱。
苹果酱
原材料:
苹果200克，糖60克(糖的量控制在苹果去皮去核后的三分之一左右)，盐水适量。
练习:
1.将苹果去皮去核，切成八块，浸泡在盐水中。
2.放入锅中，在苹果上撒一半糖，加少量水，中火煮，撇去泡沫。
3.煮到苹果透明，溢出甜甜的香味。加入剩余的糖来调节甜度。
4.当果酱有光泽溶解后，可以放入用热水灭菌的罐子里(趁热装瓶)。
小贴士:
最好选择微酸的苹果做原料。如果苹果没有酸味，可以适当加入柠檬汁来增加酸味。
草莓酱1
原材料:
草莓200克，糖60克(糖的量控制在草莓的三分之一左右)，柠檬汁2汤匙。
练习:
1.草莓洗净，去蒂。小心不要打破它们。
2.将一半的糖撒在草莓上，放置一会儿。
3.汁渗出后，移到火上，中火煮，撇去泡沫。
4.加入柠檬汁，品尝时加入剩余的糖。如果不喜欢甜，就不用加了。
小贴士:
草莓是最常见的果酱。做的时候，保持草莓的颗粒状更开胃。最好选择粒小而酸的草莓。不要在火上煮太久，否则果酱会变坏。
颜色不好用中火去除水分。用木铲搅拌时，注意不要捣碎草莓。也可以用微波炉，不用保鲜膜覆盖，放在“结实”的位置。
加热8分钟。
草莓酱2
材料:a .草莓600克柠檬汁一半b .甜叶菊叶2克水500毫升c .麦芽糖300克。
练习:
1.将草莓洗净，去蒂，沥干水分。
2.将锅里的水烧开，加入甜叶菊叶继续煮10分钟，直到水到一半。
3.取出甜叶菊叶，加入麦芽糖，煮至溶解。
4.加入草莓和柠檬汁，小火煮。烹饪时，用勺子搅拌，以免烧焦。
5.在烹饪的过程中，要经常去除浮沫。
6.用小火慢煮草莓，直到草莓变软，果粒变小，汁液变浓，然后关火，装瓶，放凉，冷藏保存。
草莓苹果酱原料:草莓750g，苹果500g，糖1000g，明胶6g，草莓香精2滴，水适量。
制作:
1.草莓和苹果用清水洗净，苹果去皮，切成两半，去核，然后用捣碎器或菜刀捣成泥。
2.将打碎的草莓、苹果和水倒入锅中，稍微搅拌，混合均匀后，用大火煮5分钟左右，然后加入白糖，用力搅拌至糖溶解，再改用开水。
8-10分钟，并且经常搅拌果酱，防止糊锅。
3.吉利丁用少许水浸泡煮熟，倒入果酱中，拌匀，继续煮10分钟以上。当锅里的果酱变稠，气泡增多时，可以离火，滴下香精，让它稍微干一点。
温热后，倒入容器中储存。
橘皮酱1
原料:石灰200克，糖或蜂蜜80克(糖或蜂蜜的用量控制在石灰的40%左右)。
练习:
1.将酸橙洗净，然后切成两半，挤出汁液，去籽。
2.用勺子刨去果皮的内部，去掉酸橙的筋。
3.将果皮切成约1毫米厚。
4.将切碎的果皮浸泡在水中。水面刚好淹到果皮，放了一晚上。
5.第二天，将方法4中的水去掉，然后加入足够的水，煮沸后倒掉水。重复两次。
6.将方法1的汁液放入锅中，加入一半的方法5和糖，中火煮去泡沫。炒菜的时候要注意尽量不要碰锅里的材料，但是需要时不时的摇一摇锅。
7.当果皮完全煮熟后，用剩余的糖调味。
小贴士:
石灰皮的苦味可以通过在水中煮沸来去除，这一步不可操之过急。如果用蜂蜜来增加甜味，味道会更好。橘皮果酱是由酸橙、葡萄柚和柠檬等柑橘类水果制成的。
作为原料，酸甜口味可以自由调节。
橘子皮果酱2
材料:喜欢多少个橘子就有多少个；麦芽糖和橙子的比例是1:4(一般超市有卖)；普通白糖和麦芽糖的量一样；半个柠檬；适量的盐和水
练习:
1.将柠檬和果汁洗净备用。用盐摩擦橙子以去除蜡，然后用清水仔细冲洗。
2.将橘子分成4等份，然后将橘子皮放入水中浸泡4小时以上(去除苦味)；将橘子肉去皮切成小块，然后去籽，再撕去白膜备用。
3.烧开半锅水，加入1汤匙盐，将泡好的橘子皮放入锅中10分钟。
4.将煮好的橘子皮用冷水浸泡，放凉，用水果刀切掉白膜，然后将橘子皮切成细丝。
5.将处理好的橘子皮切丝和橘子肉放入锅中，加入柠檬汁用中火煮沸，然后转小火加入麦芽糖继续煮。炒菜的时候一定要用木铲不停的搅拌。
6.麦芽糖完全溶解后，可以加入白糖继续煮，直到酱汁变浓。
橘子果酱
材料:苹果9个，水1小勺，糖450克，橙汁1份，橘皮泥1小勺。
练习:
1，苹果去籽，切成4块，放入锅中。
2.向锅中加入1汤匙水，加入苹果，边搅拌边煮。果肉变软后，小火炖30分钟。
3.加入橙汁和橘子皮泥。
4.加糖后，搅拌，小火煮90分钟，直到变成糊状。不断搅拌以免烧焦。
5.把它放进用热水消毒过的瓶子里。
橘子果酱
原料:橙子6~7个，1/2糖麦芽糖耐热玻璃瓶。
练习:
1)橙子洗净，切成两半。
2)用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白皮。
3)将挖好的果肉和果汁倒入锅中，烧开。
4)在烧的过程中尽可能用勺子将果肉压碎，挑出果籽或果膜。
5)煮开后转小火，加入适量的糖和麦芽糖，自己控制比例，挤入一半柠檬汁，时不时用勺子搅拌，避免粘锅。
6)果酱颜色变深变稠后，立即装入耐热玻璃瓶中，拧紧盖子，冷却后放入冰箱冷藏。
猕猴桃酱
原材料:
猕猴桃200克，糖80克(糖的量控制在猕猴桃去皮去核后的四分之一左右)，柠檬汁少量。
练习:
1.将猕猴桃去皮，切成大块，放入锅中。
2、撒一半糖在上面，加一点水，中火煮，撇去泡沫。
3.煮到猕猴桃变软，加入剩余的糖，调整甜度，倒入柠檬汁。
4.等到猕猴桃块完全溶解有光泽。
小贴士:
猕猴桃果酱的关键是果酱里不能有块状的果肉。猕猴桃的黑籽让味道更丰富。猕猴桃春夏秋冬四季都有，非常适合做果酱的原料。
柠檬果酱
原材料:
苹果3个，柠檬汁或醋2汤匙，凉开水4升，糖浆(水480毫升，糖250克)。
练习:
1，将水和糖放入锅中，用小火搅拌使其融化，煮5分钟，然后关火冷却。
2.苹果去籽后切成0.5厘米厚的薄片，立即放入柠檬水或醋的凉开水中，以免变黑。10分钟后，将苹果捞起沥干水分备用。
3.把糖水和苹果放入消毒过的瓶子里，用干净的筷子把瓶子里的空气去掉。瓶盖不要太紧。然后放在锅中央煮20分钟，然后关火，取出瓶子。
盖紧，静置12小时。
小贴士:
苹果放太久可以用来做果酱，一年四季都可以吃。一旦家里有客人，带他们出去享受一下，会让他们觉得亲切！
果酱煮好后，一般85℃装罐，90℃杀菌30分钟。高浓度果酱可溶性固形物含量为70% ~ 75%，含糖量不低于65%。没有必要对其进行消毒。
趁热装罐，密封。最好放在冰箱里。
杨梅酱
原料:鲜杨梅1000g，糖1000g，明胶4g，杨梅香精2滴，水适量。
制作:
1.将完好无损的杨梅去蒂，洗净，用捣碎器或菜刀切碎。
2.取一个锅，加入捣碎的杨梅和水，搅拌均匀，放在大火上煮5分钟左右，加入糖用力搅拌，待糖完全溶解后(边煮边用)用文火煮8-10分钟
搅拌以免烧焦锅。
3.用小火加热吉利丁。完全溶解后，倒入果酱锅中，拌匀，煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平板中。如果它不流动，
可以离火，滴杨梅精，拌匀。
4.将煮好的果酱倒入容器中，稍微晾到温度，然后在表面撒上一层白糖，盖好存放，随身携带。
瓜皮酱
原料:西瓜皮1000g，糖800g，柠檬酸1g，明胶8g，水适量。
制作:
1.将西瓜皮切片去掉软瓤，用清水洗净，用捣碎机捣成泥状。
2.将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水倒入锅中，稍加搅拌，放在大火上煮5分钟左右，然后加入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后，用文火煮。
10分钟左右。
3.将阿胶用少许水浸泡，大火加热。待吉利丁完全溶解后，倒入果酱罐中拌匀，然后煮10-12分钟，再用勺子取酱汁倒入平板中。如果
如果没有飞散现象，说明熟了，可以离火了。稍干后倒入容器中，密封，存放于阴凉通风处，食用时取用。
胡萝卜杏酱
原料:胡萝卜500克、杏子500克、糖600克、柠檬酸0.2克、明胶6克、水适量。
方法:
1.胡萝卜洗净，切碎，杏子洗净，切碎，取出杏仁，放入蒸锅蒸约10分钟，蒸软后混合捣成泥状，加入柠檬酸搅拌均匀。
2、取锅，加水和胡萝卜杏酱，大火烧开，再加入糖，用文火煮，煮的时候要勤搅拌，以免糊锅。
3.将吉利丁在少许水中加热融化，倒入果酱锅中，继续煮5-7分钟，然后用勺子取少许果酱倒入平板中。如果不流动，可以从火中取出，放入容器中。
在里面，密封储存。
樱桃果酱1
材料:200ml水的；600g红樱桃(525g)；取石后)；肉桂1；柠檬1(去皮)；白糖450克
练习:
1.用大火加热锅里的水。煮沸后，加入红樱桃、肉桂和柠檬皮，然后盖上盖子煮20分钟，然后用细筛过滤。
2.将过滤后的樱桃汁和白糖倒入锅中，小火煨20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶中密封冷藏。
樱桃酱2原料:樱桃1000g，白糖750g，柠檬酸0.3g，明胶5g，食用香精少许，水适量。
制作:
1.将新鲜樱桃洗净，无腐烂变质，去核，用捣碎器或菜刀碾成泥状。
2.将樱桃原浆和水倒入锅中，大火煮5-7分钟。然后加入糖和柠檬酸，用小火慢煮，不断搅拌，以免糊锅，影响果酱质量。
3.煨15分钟后，将加热溶解的吉利丁(用少许水浸泡加热至溶解)均匀倒入锅中，继续煨约10分钟，再取少许果酱。
滴入盘中，如无散落现象，可离火，滴入香精拌匀，放凉，放入容器中，盖好放于阴凉通风处保存，随身携带。
桑椹果酱1
【原料/调料】桑葚600g麦芽糖200克；细砂糖200克；1个柠檬；水200毫升
[生产过程]
1.将柠檬洗净，榨出汁液备用。
2.将桑葚洗净，晾干，放入耐酸容器中加细糖腌制30 ~ 60分钟。你可以用木铲轻轻搅拌糖和桑葚，使它们充分混合。
3.将方法2倒入耐酸锅中，先加水和柠檬汁中火煮沸，然后转小火加入麦芽糖继续煮，边煮边用木勺搅拌，直至酱汁粘稠。
可以厚一点。
桑椹果酱2
原料/调料a .桑葚600g B .甜叶菊叶2G水500ml C .麦芽糖300G。
生产过程
1.将桑葚洗净，除去桑葚上附着的杂质并沥干水分，不要拔出桑葚的茎。
2.将锅里的水烧开，加入甜叶菊叶继续煮10分钟，直到水到一半。
3.取出甜叶菊叶，加入麦芽糖，煮至溶解。
4.加入桑葚，小火煮。烹饪时，用勺子搅拌，以免烧焦。
5.在烹饪的过程中，要经常去除浮沫。
6.小火慢煮至桑葚变软，果粒变小，汁液变浓稠，然后关火，装瓶，晾凉，冷藏保存。
玫瑰梨果酱
【原料/调料】西洋梨600克；干玫瑰花8克；麦芽糖150g；细砂糖100克；1个柠檬；水100立方厘米
[生产过程]
1.将柠檬洗净，榨出汁液备用。
2.将梨去皮去核，切成丁，一半用搅拌机捣碎。
3.将处理过的梨丁和梨泥一起放入耐酸锅中，加水和柠檬汁，用中火煮沸，然后加入去蒂的玫瑰花瓣，一起煮。
4.转小火，加入麦芽糖继续煮。炒菜的时候一定要用木铲不停的搅拌。
5.麦芽糖完全溶解后，可以加入细砂糖继续搅拌煮至酱汁粘稠。
蓝莓果酱
原料/调料a .冷冻蓝莓600G柠檬汁半个b .甜叶菊叶3G水500ml C .麦芽糖300G冰糖50G。
生产过程
1.冷冻蓝莓在室温下解冻。
2.将锅里的水烧开，加入甜叶菊叶继续煮10分钟，直到水到一半。
3.取出甜叶菊叶，然后加入麦芽糖和冰糖，煮至溶解。
4.加入蓝莓和柠檬汁，用小火煮。烹饪时，用勺子搅拌，以免烧焦。
5.在烹饪的过程中，要经常去除浮沫。
6.将蓝莓用小火慢煮至变软，果实变小，汁液变浓，然后关火，装瓶，放凉，冷藏保存。
菠萝果酱
材料:菠萝400克、糖60克、麦芽糖100克、柠檬汁2汤匙。
步骤:
1.将菠萝切成小块；
2.菠萝上撒一半糖，静置15分钟；
3.汁渗出后移火，中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火；
4.因为菠萝的纤维较粗，需要将煮好的半成品倒入搅拌机中打碎果泥；
5.回到沸腾的锅中，加入柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右，直到果酱变稠；
6.趁热把煮好的果酱放进消过毒的容器里，倒着倒。冷却后，瓶口可以朝上。
山楂果酱
制作方法:首先将鲜红色的水果洗净，切片，加水研磨，加热至71~82℃并保持20分钟，然后继续加热至88℃逐渐得到浓缩浆液，从浓缩浆液中滤出残渣，再加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或加入少量水溶液和果胶，提高营养成分；加热至99~100℃，逐渐浓缩成糊状；冷却后，可以罐装或散装储存。
产品特点:这款山楂果酱营养丰富，口感细腻，醇厚，甜度适宜，最适合做果酱面包。
描述:
许多水果可以做成果酱，例如苹果、梨、桃和杏。制造方法与上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，水果的重量以去皮去核为准；
一般果酱是按照1果肉加一半糖的比例做的(糖的量也可以减半，也可以加同样的麦芽糖)。糖的量可以适当增加或减少。糖可以使果酱变稠，糖是一种很好的防腐剂。糖太少会缩短保质期。如果加糖量适中，消毒后果酱的品质可保持6个月以上。如果是含水量少的水果，比如苹果、梨，可以加小半份水；煮果酱的锅最好耐酸。蓝莓和山楂不能用铁锅或铝锅煮。做菜时注意不断搅拌，最好用木勺；装果酱最好用玻璃容器，开水5-10分钟消毒晾干后使用(不要用毛巾擦)；果酱成品要趁热放入容器中，盖紧，倒置，瓶口朝上，室温晾干(这样可以防止空气进入，使瓶子抽真空)。最好存放在冰箱里。
在ACG人人都在谈论的果酱；
在Key的作品中，同样是在动漫界，有一种神秘而会变色的果酱，那就是大家熟知的Key Tear三部曲第二部《卡农》中秋子阿姨自制的果酱，可以说是看动漫的人一说果酱就会想到的东西(OTZ..原谅我，我吃饱了)。虽然外表看起来是很好吃的橘子，但不仅仅是雪一和明雪不知道是什么材质，就连很喜欢果酱的明雪也要从游戏里跑出来。香味也是一种可怕的东西，一想到果酱就会沉默。顺便说一句，秋子自己也认为它很美味。(受害者是明雪、于逸驰和所有去过明雪家的人...OTZ...有点夸张)
后来他又重新出现在CLANNAD的作品中，在河边光板两人激烈对抗的过程中与彩虹面包一起造成了巨大的伤害。
{m(-_-)m说差点尝到的人都被消灭了}。