糖醋桂鱼为什么叫糖醋桂鱼？

糖醋桂鱼是苏岗的传统菜肴。人们称之为糖醋桂鱼有两个原因。一个是它看起来像一只可爱的松鼠。

第二个原因是鳜鱼是一种特殊的做法。糖醋鳜鱼的主料是鳜鱼，这道菜做好了才会上桌。而是厨师提前把炸好的桂鱼装盘端上桌，再淋上精制的卤汁。这时候桌上的鳜鱼就会发出吱吱的声音，很像一只活泼的松鼠在和同伴玩耍。

糖醋桂鱼与乾隆皇帝

“糖醋鳜鱼”这个名字的由来，也与好吃好玩的乾隆皇帝密切相关。据说早在乾隆皇帝下江南的时候，到了苏州，有一天逛到了松鹤楼酒楼。他看到湖里有许多鳜鱼。这种鱼背部隆起，在绿色和黄色之间有不规则的黑色花纹。它游得又快又漂亮。当他高兴的时候，他要求吃鱼。按老规矩，鳜鱼是祭祀神灵的祭品，不能食用，但也很难违背神圣的生命。这位唐官员一时不知如何是好。

我和厨师商量后想出一个办法:取松鹤楼的首字“宋”，将鱼烹成松鼠形状，既避免了烧“神鱼”之罪，又符合干龙的要求。厨子把鱼煎好放在桌子上，然后浇上卤汁，只听见“吱吱”的声音，就像一只松鼠快乐地叫着。甘龙吃了之后，赞不绝口。从此，“糖醋桂鱼”成为一道名菜，被誉为江苏菜之冠。