卤水可以是卤水。什么？

大师秘制卤水配方

这个盐水配方

留着吧。

这个配方里没有剂量。

因为我哥说中餐从来都是不限量用的。

是根据厨师自己调整的。

外国人说中餐难？因为中餐没有配方。

都是根据厨师的口味随意添加的。

盐水也是，根据自己的口味调整。

你喜欢糖多的甜食吗？我喜欢多放辣椒的辛辣食物。

1?卤水应该是咸的，可以尝一点咸。放鸡精味精，麻辣咸鲜微甜，很到位。

2?盐卤可与姜黄粉或栀子黄混合。

拿两朵栀子花，泡在温水里。把泡好的水加到盐水里就行了。

姜黄粉比较简单，混合后就可以用了，但是味道有点浓，要少放。

3?盐水用完，取出所有调料，将盐水冷冻。下次可以继续用，用的时候尝尝味道。

觉得不够香？就炒香料？

不够咸？加盐就行了

不够甜？炒糖色

4?卤菜讲究少卤多泡。

不要腌制太久，因为味道不好。

浸泡入味。

我通常会泡一晚上。

第二天拿出来？等到表面风干，再切片装盘。

材料？

花椒、砂仁、肉桂、白芷、茴香、陈皮、丁香、辣椒节。参见步骤图。

见香菜、葱花、姜片的步骤图。

见冰糖的步骤图

师傅卤水秘方？

购买香料

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辣椒节？冰糖？胡椒？八角形？肉桂？砂仁？白色按钮？茴香？白芷陈皮？草果？淡紫色

什么都买，最后三种香料少了一点。

也可以来点辣椒。

我一般每种香料买3元，后三种1元。

图为我一次的卤量。

将所有腌料用温水浸泡一会儿，然后取出沥干，去除苦味。

第一步:炸葱油。

锅里放油，烧热，先炒姜片，炒至焦黄，放入小葱炒熟，再放入香菜。香菜的香气很容易挥发，然后炒一下，再拿出来扔掉。

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炒洋葱油，然后中火炒香辛料，放在辣椒节的最后。先炒香辛料，再放入辣椒节。

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火一定不能太大。太大的话就容易糊，苦。辣椒不要炒太久，太久会糊。

翻炒至香，倒入开水，放入附近的卤锅中大火煮。

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然后炒旁边的糖色

锅里放油，把冰糖敲成小块，小火煸炒。当糖融化，变成微棕色时，立即关火，倒入卤锅。倒的时候锅会炸水。小心点，但是要快，不然糖会烧焦变苦。

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开始做饭！

锅里的鸡精？味精？盐

盐的味道要自己掌握。尝了才觉得有点咸，卤菜也能有咸味。

在沸水中火煮沸40分钟后

然后腌制，这一步是为了刺激卤水的香味。

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卤菜:所有冷冻的肉类和蔬菜都要用冷水焯一下，放料酒或白酒和姜片去腥，煮出血沫，捞出冲洗干净，用冷水泡一会儿，使肉更紧实。

买新鲜牛肉不要焯水，要用冷水泡出血。

自己把握时间，肉菜不要腌制太久。我腌制牛肉30分钟，猪耳朵鸭脚鸡爪15分钟。卤菜以泡为主，少煮多泡，泡至少1.5小时后捞出。我经常晚上腌制，泡一晚上，第二天拿出来。

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这泡了一晚上。

颜色很好

而且味道很好。

不加调料也很好吃。

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