怎么炒肉片比较嫩？

1.对于不同的烹饪方法，猪肉的不同部位，如果用筋比较丰富的腿肉做肉片或肉丝，很难做出鲜、软、滑、嫩的味道。炒肉，里脊肉最合适。要求多的话，不要用刚杀的，或者杀了很久的。3-5小时最好。

2、猪肉瘦肉要顺着纹理切丝，有人认为肉片和肉丝很难切，先放冰箱再切。水分的流失自然使其不嫩，口感不好。

3.腌制的时候可以加入适量的干淀粉，这样会更嫩滑爽口入味。加点香油或者食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉粘锅。

4.上浆时，装多少浆也很重要。果肉太稠，咬一口会有类似脂肪的味道，会很闷。最好的包浆厚度是包浆完成后仍能清晰看到肉质。

5.煎的时候，锅里要放足够的油。油少了会粘锅。油温升到六七成的时候，我们会均匀的加入肉片或者肉丝。不要一直炒，我们只需要轻轻的搅拌几下就可以了。