黄太吉煎饼:传统“地方小吃”也要“高大上”
“黄太吉煎饼”的成功，不仅仅是用互联网思维经营传统小吃的结果，更是微创新的结果——干净优雅的环境，精心的店面设计，煎饼果子相关的一系列美食，一波又一波进进出出店面的时尚白领。你们都怀疑这不像吃煎饼果子，更像吃西餐。
2004年，何畅从国外回来，在百度做设计工作，这是他的第一份工作。后来，他在Qunar.com担任用户总监，还在谷歌担任品牌和用户经理。2009年，何畅自主创业，成立了广告公司，经营良好。他年仅27岁，就成为世界上最年轻的4A广告公司的创始合伙人。然而，即使事业有成，何昌依然不满足。他想做菜卖煎饼果子。
何昌如何看待「高大上」的广告公司不营业，要卖煎饼果子？因为何昌是个“吃货”，又是个好厨子，爱吃爱做饭。他很早就想开一家餐馆。但是，中餐种类那么多，具体应该怎么做呢？他想到了肯德基和麦当劳。这种洋快餐能在中国长期发展的这么好，与其简单的运营模式有很大关系。比如汉堡可以吃两片面包点菜点肉，夹什么可以随意换，既能实现标准化操作又能不断变化，无论是食品制作还是餐厅经营都相对简单很多。做中国菜要复杂得多。想好吃就要靠厨师，但厨师往往无法做到标准化操作，很难永远保持味道的一致和美味。那么，我们能否在中餐中找到像肯德基、麦当劳这样既能实现标准化操作又能不断拓展口味的食物呢？他想到了煎饼果子。
朋友们听说他要卖煎饼果子，都很惊讶。在他们看来，何昌是个时尚有品味的人，他要卖的就是这样的“地方”传统小吃。不过，何昌说，煎饼果子虽然是传统小吃，但并不“土”。哪怕是“土”，他也会把它当做新潮又“高大上”的食物来卖。于是，经过一番准备，和昌的煎饼果子店“黄太吉煎饼”开张了。
《黄太吉》是如何吸引目标客户的？毕竟，对于白领来说，突然接受“高大上”的煎饼果子并不容易。这是关于“黄太吉”的营销模式。何昌是互联网领域出身的老板，在营销方面肯定会利用自己的优势——客户体验。
为了更准确地了解顾客的感受，食客可以先在“黄太吉”尝试，然后在“黄太吉”推出的互联网测试上进行反馈，“黄太吉”会根据食客的反馈调整食物的口味。这样做可以得到客户的准确反馈，并借机宣传。
“黄太吉”店为什么装修得这么漂亮？是给人分享的。如果漂亮好玩，就会有人拍照。拍照后会发布在微信和微博上，相当于给“黄太吉”免费宣传。何畅经常在微博上和网友聊天，了解他们对“黄太吉煎饼”的感受，时不时发一两条长微博，吸引粉丝对“黄太吉”的关注。
何昌也经常制造话题事件。比如他以前开自己的奔驰送外卖，本来是无意的。由此成为网友热议的话题——“黄太吉煎饼店老板开奔驰送外卖”。既然网友这么关注，何畅干脆把这个事件推向市场，故意开了一辆奔驰送外卖。于是，很多消费者拍下照片，上传到网上，“黄太吉煎饼”得到了一次非常有效的营销。
除了互联网营销，黄太吉还有其他各种营销方式，比如一句有趣的广告词:“在这里，吃煎饼喝豆腐脑思考人生。”每逢佳节，黄太吉煎饼店还会推出各种有趣的活动，如COSPLAY(动漫真人秀)、顾客戴红领巾进店吃饭时的煎饼果子、端午节吃猪蹄、父亲节“带爸爸吃煎饼”等。一个煎饼果子被何昌玩了这么多花样，怎么可能不辣？
所以“黄太吉煎饼”开店一年，流水500多万，被风投估值4000万。
在谈到“黄太吉”成功的秘诀时，何昌表示，“黄太吉”的优势第一在于产品优势，第二在于互联网思维。
首先，“黄太吉煎饼”是改良的传统小吃，完全摆脱了“土”的感觉。一般煎饼果子中间的果子是“酥脆”的，但“黄太吉”煎饼中间的果子是用油条炸的，不加明矾，因为正宗的煎饼果子中间夹着油条。除了煎饼果子，“黄太吉煎饼”还包括豆浆、豆腐脑、东北卷饼、麻辣烫、四川凉面、秘制猪蹄、南瓜汤、紫薯芋头。这一系列产品包括主食、饮料、甜品，不再是人们记忆中单调的煎饼果子。顾客在这么时尚的店里吃到这样的食物，很难让人联想到“土煎饼”。所以很多白领都来这里吃饭。为了方便顾客用餐，“黄太吉”把营业时间定在了早上7点到下午2点半，晚上也可以送外卖。在“皇太极”的口号里，意思是“夜黑，我们懂”。
其次，和畅在互联网营销上有很强的优势。得益于他的经历，他曾经在几家互联网公司做过高管，他曾经创办过一家广告公司，非常擅长营销，尤其是互联网营销。他说，不敢说自己是餐饮行业最懂互联网营销的人，但一定是煎饼果子行业最懂互联网营销的人，在这个领域他是最强的。
何昌认为，互联网的主要特征是创造需求而不是迎合需求。比如没有搜索的时候，人们并不觉得自己需要搜索。有了搜索，人们才发现原来搜索给我们的生活带来了这么多的便利和好处。他还用这个思路创作了“黄太吉煎饼”。在这个东西出现之前，人们会觉得自己不太喜欢或者不太需要煎饼果子，没必要去那么隆重的地方吃这种食物。然而，当他品尝“黄太吉煎饼”时，他发现食物太好吃了，他非常喜欢，需要再吃一次。这就是“创造需求”。如果每个创业者都能创造需求而不仅仅是迎合需求，那么他随时都能找到创业的机会。
另外，何畅本身也是个年轻人。他更了解现在年轻人的消费口味和需求，也更懂得如何与他们沟通，赢得他们的关注。所以《黄太吉煎饼》才能成功。然而，何昌并不自满。他还在摸索，希望找到一套将传统企业与互联网思维更完美结合的思路。
和畅的煎饼果子主要卖给哪些客户？是不是也卖给早上赶时间的上班族？这还不是何昌给“皇太极”的主要定位。他想把煎饼果子卖给经常出入高档写字楼的白领。
对于这样的定位，何昌一开始也有很多顾虑:按常规，豆浆、油条、煎饼果子都是早餐。大家会从早到晚都来他店里吗？在大家的印象里，煎饼果子是很便宜的食物，但是你卖的煎饼果子要贵很多。消费者能接受这样的价格吗？路边小吃摊已经升级，搬到了雅致的大厅。注重情调的小资白领会接受这种形式吗？
为了吸引小资白领接受他的煎饼果子，何昌按照“文艺凉凉”的风格建起了自己的店铺。他的店面没有选在繁华的中心，而是选在一个比较冷清的地方；店面装修时尚典雅，风格有点类似港式餐厅。店面的每个角落都摆放着来自世界各地的各种盆景和新奇物品。店里不断播放着流行、爵士、蓝调等音乐。简而言之，充满了“文学的凉意”。
什么是「文艺酷」风格？何昌是这样定义的:
文艺就是用细腻的情感，较慢的节奏，温柔的情怀，把小事做到极致。这个极端包括产品、环境、营销、附加值等。，透着一种文艺感，这很符合小资白领追求情调和生活品味的自我定位。
“酷”就是把一件无聊的事变得很有趣。在大家的心目中，吃煎饼本来就是一件很不浪漫的事情，路边卖的煎饼甚至是一种不健康的食物。但它是如此乏味的食物，人们对它不抱太大期望。经过和昌的创造，已经完全改变了:煎饼不仅可以在干净浪漫的环境中吃，还可以在跑车里卖，简直酷毙了！对于现在的年轻人来说，任何有趣的事情对他们来说都是“酷”的。
经过包装，充满“文艺凉意”的煎饼早已脱离了大家的印象。小资产阶级白领看到这样的煎饼，立马就憋不住胃口了，何昌的担忧也就烟消云散了。
何昌手里的“土”煎饼，文艺，高档，国际化。难怪那些喝星巴克咖啡的小资白领都过来了，因为这家店风格独特，符合他们的心情。
本文摘自互联网时代的指南书《轻创业》。
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田云娴
教育培训行业创始人，国际商战培训权威，国际培训专家，田云娴国际教育培训集团董事局主席，云基金创始人，商战培训体系创始人，成功开发了王者军团、精英训练营、企业商战体系、企业运营完整体系等多个培训体系。他是畅销书《我要等西安》的作者。