竹笋的营养价值
肾炎患者忌食。患有胃溃疡、胃出血、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙血症、骨质疏松、佝偻病的人不宜多吃。
适合普通人群。
竹笋是竹竿的雏形。在纵剖面中，可以看到中间有许多横隔板，周围是粗大的竹笋，竹笋用竹篮包裹着。竹笋肉、隔膜和竹笋的嫩部都可以吃。一年四季都能找到竹笋，但只有竹笋和冬笋的味道最好。烹饪时，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都鲜香四溢，是人们喜爱的菜肴之一。
立春后，气温逐渐变暖，竹笋开始发芽。因其肉质细嫩、洁白如玉、香味纯正、营养丰富，在宴席上常与肉同煮，故在国人中被誉为“第一素食”。
竹笋的营养价值是1。竹笋含有植物蛋白、脂肪、糖、胡萝卜素和维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。特别难能可贵的是它富含纤维素，经常吃富含纤维素的食物，可以促进肠道蠕动，吸收脂肪，帮助消化和排泄。有人形象地比喻“吃一顿竹笋要刮三天油”。
2.竹笋富含多种氨基酸、维生素、无机盐等。，并有滋补强壮、益气补脑、宁心强身的功效。
3.竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味。具有开胃、消食、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、厌食。
4、竹笋味甘，性寒，其中所含的植物纤维能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便的粘稠度，使粪便变软，易于排出，可用于治疗便秘和预防肠癌。
5.竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用。
6.竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素的含量很高，有助于增强机体免疫功能，提高防病抗病能力。
7.竹笋的鲜美主要是由酪氨酸的氨基酸组成造成的。虽然酪氨酸不是必需氨基酸，但它对属于副肾皮质激素的甲状腺激素和肾上腺素的形成有重要作用。
8.竹笋也是低热量食物，而且含有大量的蛋白质、钾和维生素B，最适合减肥。如今，日本人的饮食被重新评价，竹笋可以说是一种代表性的食物。
9.近年来发现竹笋中所含的多糖具有抗癌作用；纤维素和脂肪酸的结合可以减少血浆中胆固醇的形成；酪氨酸可以帮助治疗甲亢，抑制癌细胞扩散。还含有硒、锗等具有防癌、抗癌、抗衰老作用的微量元素。
竹笋图片1，山上的竹笋
2.干净的竹笋
竹笋的功效与作用(一)竹笋的功效
春笋味甘，微寒，无毒；入肺、胃经。
春笋有清热化痰、益气和胃、止渴利水、益膈和胃的功效。
中医认为，春笋有“益九窍，通血脉，化痰生津，消食腹胀”的功效。
现代医学证明，吃竹笋有滋阴益血、化痰消食、利便明目的功效。
(二)竹笋的作用
竹笋是体内垃圾的“清道夫”，其中所含的膳食纤维能增加肠道水分的储存，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便的粘稠度，使粪便变得柔软，有利于排出，有助于清洁身体。
竹笋低糖低脂，富含膳食纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀。
现代医学认为，竹笋能吸收脂肪，促进食物发酵，帮助消化和排泄，也是减肥者最理想的食物之一。
竹笋可以保护肝脏，减少腹部脂肪的堆积，也就是俗称的“刮油”，从而产生降血压、降血脂的作用。
云南苗族人患癌几率低，大概与他们经常用竹笋和糯米泡水有关。现代医学研究也证明，竹笋中含有能抑制肿瘤的成分。
(三)竹笋的副作用
中医认为，春笋性味甘寒，滑利九窍，疏通血脉耗气，动慢性病。
脾虚、肠滑、年老体弱、消化不良者，觉得不宜食用；慢性病患者如果气虚，吃竹笋会消耗更多的气，导致气虚加重，容易导致疾病加重。
临床上还发现，吃竹笋容易引起咳嗽，导致咯血、哮喘复发。
现代研究表明，竹笋中含有不溶性草酸钙，吃多了容易患尿路、肾脏、胆结石。
竹笋还含有较多的粗纤维素，可能是肠胃病和肝硬化患者的致病因素，容易导致胃出血和肝病加重。
竹笋还会诱发过敏反应，吃多了容易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病。春天容易过敏，容易出现摄入过敏的人要谨慎。
如何吃好竹笋？竹笋适合炒、烧、拌、炒，也可做配料或馅料。
一年四季都能找到竹笋，但只有竹笋和冬笋的味道最好。做菜时，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都鲜香四溢，是人们喜爱的菜肴之一。食用前用开水焯一下，去除竹笋中的草酸。
竹笋可以生吃，也可以加工成干品或罐头。
靠近笋尖的地方要顺切，下部要横切，这样不仅容易熟烂，也更容易入味。
新鲜竹笋储存时不要剥皮，否则会失去香味。
竹笋适合人群:
一般人群都可以吃。
肥胖和习惯性便秘特别适合。
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙血症、骨质疏松、佝偻病的人不宜多吃。
注意事项:
鲜笋不宜多吃，每人每餐最好不超过半根。春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，含粗纤维素较多。大量食用后难以消化，容易给胃肠道造成负担，特别是对于已经有胃肠道疾病的人。尿道结石、肾结石、严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病患者不宜多吃竹笋。
竹笋中大量的纤维素难以消化，不宜多吃。每餐最好不要超过半根。老年人必须慢慢咀嚼竹笋。为了防止过敏，先尝少量竹笋，有反应立即停药；如果没有反应，可以适当吃。如果用竹笋和笋丁炒菜，竹笋要用开水烫5-10分钟，再和其他食物一起炒。这样既能在高温下分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴味道更加鲜美。尽量不要和海鱼一起吃竹笋，这样更容易引起皮肤病。
竹笋在家常菜中的做法，竹笋烧肉，竹笋烤鸡，竹笋烤鱼，都是美味异常的佳肴。云南著名的“红烧冬笋”，广东的“清蒸冬笋”，浙江的“红烧冬笋”等。，风味各异，开胃。冬笋不仅用于宴请，也适合做家常菜。仅湘菜一项，就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、清炖冬笋、清炖冬笋、清蒸冬笋、红烧冬笋、火烧冬笋等多种菜肴。
以下是春笋的一些常见做法:
竹笋炒肉
材料:
竹笋500克，瘦肉200克，油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，辣椒酱适量，红薯粉适量，芹菜适量。
练习:
(1)准备食材。
(2)锅内油热后放入瘦肉翻炒。
(3)加入春笋和料酒翻炒片刻，散发香味。
(4)加入芹菜和酱油翻炒。
(5)加少许水，小火炖三分钟。
(6)加入调味料即可食用。
春笋炖排骨
材料:
笋片三片，排骨，姜，蒜四瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。
练习:
(1)准备材料:排骨剁碎用清水浸泡，竹笋去皮、去老根。
(2)将春笋切成块状，生姜切片。
(3)将排骨放入沸水中去血水捞出备用，将竹笋放入干净的沸水中焯5分钟去涩味。
(4)将排骨和竹笋放入高压锅中，加入足够的水。
(5)加入姜、蒜、八角、香叶，盖上锅盖开始炖。
(6)约30分钟后，打开锅盖加少许盐，然后继续在高压锅里压10分钟。
炖竹笋
材料:
竹笋500克，花椒10，糖，酱油，香油。
练习:
(1)竹笋洗净，切成两半，用刀拍松，切成1.5寸长的段。
(2)锅烧热，放油至五成熟，放入花椒粒，炸至微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火烧开，小火焖5分钟。等汤浓了，加入味精，撒上香油。
竹笋蘑菇炒肉
材料:
竹笋300g，火鸡(猪肉牛肉)50g，香菇5个，银耳3个，青椒1个，盐和面粉1汤匙，葱、蒜、盐、酱油、胡椒面、芝麻适量。
练习:
(1)将竹笋切成两半，用盐调味后油炸。
(2)用准备好的调料炒肉。
(3)将泡好的香菇和银耳切丝。
(4)将青椒对半切开，切成细丝。
(5)在炒好的肉中加入香菇、银耳、青椒，然后放入有白面粉的水中煮熟，与炒好的竹笋混合放入碗中。
鲫鱼竹笋汤
材料:
鲫鱼1 400克，春笋、香菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花各200克。
练习:
(1)把鲫鱼用盐和黄酒搓20分钟。
(2)姜片爆炒，鲫鱼略炒两片(这样汤容易变白)。
(3)加水，放入竹笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，再放入盐、胡椒粉和葱花。