【食与人8】一碗猪油拌饭

从我记事起，每年冬天快过年的时候，家里都会买很多猪肉。煮一锅猪蹄、猪脚、五花肉，剩下的大部分脂肪被做成猪油，也就是我们一般所说的肉油。在房子下面的房间里，通常有两罐猪油。

那时候东北冬天吃青菜的不多。几乎每顿饭都是白菜土豆萝卜酸菜，很少买肉。所以煮白菜汤或者萝卜汤的时候，放一勺猪油，会有猪肉的香味，清汤少水的炖菜会变得特别好吃。

印象最深的是我妈做的一碗猪油拌饭。

那时候爸爸有时候要早起下汽车，没时间等妈妈做饭。所以他经常捧一勺猪油，在米饭中间挖一个小坑，把猪油放进去，在米饭上倒点酱油，然后用勺子搅拌，一碗猪油拌饭就做好了。

因为有猪油的香味和酱油的酱香，还有新煮的热气腾腾的米饭，所以拌饭晶莹剔透，味道鲜美。如果觉得油腻，可以用妈妈冬天腌制的芥蓝、萝卜根、蒜蓉茄子、紫苏叶来配着吃，或者从酱坛子里抓一小根酸黄瓜、豇豆。运气好的话，还能抓到深秋放进酱缸的熟猪肉。像这样吃了一碗，感觉浑身暖暖的。

爸爸经常喜欢这样吃。有时候他喜欢用一碗猪油拌拌饭，哪怕晚餐有一道菜。味道很好。我嘴馋，就往爸爸碗里挖了一勺，含在嘴里吃。味道很好。所以，有时候上学的早上，我就吵着要猪油拌饭。或者，趁妈妈不注意，去盛一碗饭，拌好，在院子里端着碗坐在小板凳上津津有味地吃。

妈妈说你应该少吃猪油。以前是因为你家穷，买不起肉。除了夏天，你一年四季都不能吃任何蔬菜，所以你把它泡在猪油里。但是，我从小就爱上了这种味道。

但是，即使我们知道猪油有害健康，每年家里还是会有一个装满猪油的罐子。炖豆角茄子的时候，我妈会习惯性的放一勺猪油。后来吃了没有猪油的豆角，总觉得和家里的味道比起来少了点什么。慢慢的我也习惯了没有猪油的菜，觉得这样更健康。但这并不意味着童年的味道被抹去了。反而会随着年龄的增长在心里越来越清晰。

有一天逛早市，去卖猪肉的摊位买了一个五花肉。突然想起前几天很想吃猪油拌饭，就问老板有没有肥油。老板说没有，但是给我挑了一块肥肉比较多的五花肉。虽然油不多，但我还是很开心的回家试了试。结果还不错，出了一小碗油。

晚上蒸米饭，趁着饭刚出锅，盛了一小碗，放了猪油，倒了酱油，尝了尝。当时我很感动。我说不出为什么，但我知道我那碗猪油拌饭是小时候的味道。

我追了三季午夜食品店。这都是关于小人物的生活。老板经营一家小餐馆，菜单上只有一份猪肉酱汤套餐。老板可以根据客人的要求，做出各种菜肴，每一道菜都隐藏着感人的故事。其中有一集是《黄油拌饭》。讲的是一个穷人在12之后每晚去午夜食品店点一碗黄油拌饭的故事。后来，一位美食家来到午夜食品店，看到了米饭，点了一碗尝尝。从此，他爱上了黄油拌饭，觉得没有什么比一碗黄油拌饭更美味了。该剧还讲述了一个美丽的故事，结局感人。

故事就像这碗黄油拌饭。虽然没有世间罕见，但在某些人心中却是无与伦比的。就是这种纯粹的味道，却能让人久久难忘。

有时候，我们怀念的是童年的味道。虽然不一定好吃，更别说有什么厨艺，就是那种简单的味道让人怀念一生。

这是一碗猪油拌饭的记忆。