香辣鸭脖小贴士怎么做

鸭脖2斤

适量洋葱为辅料

生姜适量

配料八角1

50克干辣椒

花椒

香辣可口

烹饪技术

一个小时需要时间。

简单的困难

香辣鸭脖的步骤

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1

1.鸭脖在市场的冷冻区可以卖，买的时候要解冻。

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2

2.洗净，切成两段；

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三

3.锅中水烧开，切好的鸭脖焯一下，撇去浮沫，煮一会儿再捞起；

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四

4.将油倒入锅中，油热后放入葱姜末，将大料、干辣椒、花椒、草果、桂皮、香叶全部翻炒，翻炒约1分钟，然后倒入清水，加盐、糖、生抽、老抽一起煮开，将煮好的鸭脖放入锅中再次煮开。

五

5.煮好后夹出来放在烤网上自然晾干半小时。这一招是在文怡学的，据说味道更好；

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六

6.然后放回卤汁锅继续泡12小时，然后取出风干半小时(拍照的时候没风干，等不及了，呵呵)。

技巧

1.其实卤汁还没全好。就去市场卖调料让他抓。你告诉他他想要什么。喜欢的话可以加点辣的，但是吃太辣也不好，呵呵~

2.自己煮出来的颜色会比市面上的浅。其实无所谓，味道好就行。如果你想有一个更强烈的颜色，添加一些红色酵母来调节颜色。

3.用过的卤汤可以放冰箱冷冻，下次再用。如果汤不够，可以加点水和调料。

4.同样的卤汁可以煮鸭爪和鸭翅，味道一样好。再也不用担心细菌超标了。