为什么吃糖感觉很甜？

为什么糖是甜的？

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其实我们的舌头上有很多小疙瘩，是人类的味觉感受器——味蕾。味蕾主要分布在舌、腭、咽的黏膜中。哺乳动物的味蕾大多呈球形，顶端在口腔的上皮表面有一个开口，称为味孔。

味蕾由50到150个味蕾细胞组成。在味觉细胞的表面，有许多味觉感受器。当不同的物质与不同的受体结合时，我们的大脑可以感受到不同的味道。

什么样的分子结构能与味觉细胞表面的受体结合，使其向大脑发出“甜味”信号？长期以来，人们一直试图弄清楚这个问题，但时至今日，这个谜团仍未完全解开。

大多数学者认为糖是甜的，因为所有的糖分子都含有多羟基基团。在多羟基基团中，两个氢原子之间有一定的距离，这只是与舌头上的味觉感受器的化学匹配。这种化学吻合可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，然后从神经传递到大脑，使人产生甜味。

比如乙醇不甜，但是乙二醇很甜。乙二醇的分子结构中有一个甜味单元，但它不甜，因为乙醇的分子结构中没有这个基团。葡萄糖和乳腺的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。

舌尖对甜味最敏感。当糖接触到舌尖上的味觉细胞时，甜味单位中的-OH与舌尖甜味感知蛋白中的-—NH2结合形成氢键，从而给人以甜味的感觉。

但各种糖的甜度是不一样的，因为糖内部可以形成单或双氢键。所以，并不是所有的糖都是甜的，比如淀粉、糖原、纤维素都不是甜的。

扩展数据

甜味形成的生物学机制；

甜味通常是指糖引起的愉快感觉。一些蛋白质和其他一些非糖的特殊物质也会引起甜味。甜味通常与羰基上附着的醛基和酮基有关。甜味是通过多种G蛋白偶联受体获得的，这些受体与存在于味蕾中的G蛋白味觉导向器偶联。

甜味的反射原理:

舌头前2/3的味觉感受器接收的刺激通过面部神经的鼓索传递；舌后1/3的味觉由舌咽神经传递；舌后1/3中部、软腭、咽部、会厌炎的味觉感受器所接受的刺激是通过迷走神经传递的。味觉通过面神经、舌神经、迷走神经轴突进入脑干，最后改变神经元，再经丘脑到达岛叶味觉区。

味觉的分布主要包括:舌中部、舌根、舌尖、舌两侧。

甜味神经一般分布在舌中段的两翼。当这个位置的神经细胞受到咸味刺激时，会反射到大脑进行处理。