开油炸酸奶店需要注意什么？

开酸奶4年了，可以肯定的说，如果只靠炒酸奶，这个生意不好做！我先跟你说一下乳品店的换季时间。十年前有鲜奶吧，主打产品是巴氏奶。几年后，鲜奶吧的店铺产品中又增加了几款手工酸奶产品。近年来，从手工酸奶产品中细分出许多不同的酸奶店，包括油炸酸奶店、冷冻酸奶店、水果钓鱼店等等。

我为什么不建议只靠炒酸奶创业呢？

因为油炸酸奶和水果捞一样都是季节性的，夏天卖的好，冷了就根本没有销量。而且这种产品的复购率不高，很少有人能一周吃两次，制作起来也比较麻烦。无法量产，销量很难做。

我来分享一下我的开业过程，我是怎么把酸奶店做出来的！(纯干货可以分享，可以赞收藏备查。)2065438+2008年底，开了一家鲜奶吧。产品有巴氏杀菌奶、一些酸奶和水果鱼。因为是冬天，巴氏奶比较热，我们店开业后，这款产品销量很高，但是买酸奶的人很少。我一度认为产品不好，客户不喜欢。

到2019年末，酸奶产品销量大幅增长。这时我才明白，手工酸奶一定要冷藏，因为是纯手工制作，没有添加剂。只有天气暖和了，回购率才会提高。于是我在6月11之前抢占了市场，鲜奶、酸奶、果捞销量都很高。

年底，下雪了。我知道淡季要来了。大家都说任何行业都难免有淡季，我却不信这个邪。我花了很长时间开发了一种温酸奶产品。即使在寒冷的冬天，它也可以有很高的销量，弥补淡季的营业额。

到了2020年，我发现酸奶的销量下降了，于是我调查了很多原因，得出的结论是“顾客吃腻了”，这对于餐饮行业来说很正常，尤其是复购率高的行业。

于是我开发了几款新产品，营业额立马恢复，顾客进店率大大提高。从那时起，我明白了一个成功的商店需要注意提升产品。一年至少三个新品刺激客户，几年不变的产品只会让客户厌烦。

到现在，我的店已经开了4年，产品有巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、紫米酸奶、手摇酸奶、桂花米酸奶、全谷物酸奶、温酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋等等。