制作甜点

材料:

A.挞皮材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麦麒麟(植物黄油)250g，水150g左右(根据面团硬度逐渐加入，不要一次倒光)。

B.挞皮材料:鲜奶油100g，浓缩椰奶100g，牛奶165ml，吉士粉2汤匙，糖7汤匙，蛋黄4个，炼乳2汤匙，椰丝适量。

烘烤:烤箱预热200度，中层烘烤约18 ~ 20分钟。

练习:

将高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全倒进去，慢慢加，用水调节。

保存面团的硬度，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。

白巧克力冰淇淋

材料:2茶匙糖，5茶匙水，300克白巧克力，3个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，300毫升淡奶油。

练习:

1.在一个容量为一升的方形盒子或碗里铺上一层保鲜膜，然后尽量抹平。

2.在一个厚底锅里慢慢加热糖和水，搅拌直到糖融化。烧开后再煮1-2分钟，直到变成糖浆，然后离火起锅。

3.将白巧克力切成小块，加入糖浆搅拌。继续搅拌，直到巧克力融化并与糖浆混合。把它放在一边稍微冷却一下。

4.将蛋黄打入巧克力混合物中，放在一边完全冷却。

5.将奶油轻轻搅拌至变稠，然后倒入巧克力混合物中。

6.在碗里把蛋白打成固态。加入巧克力混合物。将混合物倒入事先准备好的盒子或碗里，放入冷冻室冷冻过夜。

7.上菜前10-15分钟从冰箱取出。把盒子或碗里的东西倒出来，切成块。

美味的椰子球

材料:黄油100克，糖粉130克，鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰奶270克。

做法:1、黄油和糖粉一起搅拌至混合；2.分次加入蛋黄，搅拌均匀；3.分阶段加入鲜奶，搅拌均匀；4.加入椰奶粉，搅拌均匀。。所有部分都可以适当地增加或减少。

烤10分钟左右。

提拉米苏蛋糕

底料:手指饼或蛋糕，黄油。

配料:奶油、软奶酪、咖啡酒、蛋黄、鱼粉、糖、青柠檬汁。

步骤:先在蛋糕模具上用黄油纸。

将咖啡酒均匀撒在饼底，充分品尝30分钟左右，封底，均匀铺在饼底。

在奶油中加入蛋黄，然后加入糖、青柠檬汁和盐，搅拌均匀。

鱼胶粉用水稀释，然后用热水溶解，倒入奶酪中。

混合后，将鲜奶油加入奶酪糊中，搅拌均匀。

将混合好的芝士馅加入预先做好的蛋糕底，放入冰箱冷藏六个小时左右。

加入可可粉和糖粉做装饰就大功告成了。

厨师指导

1，面霜要实惠，容器和工具要干净，也就是没有多余的油水。

2.把材料放均匀，不要一次全倒。

3.鱼胶粉要先用冷冻水溶解，再用热水溶解。

4.注意添加材料的顺序。

5，最好用手指饼，国内硬的不好，或者吸水性好的饼。

6.如果它尝起来像绿茶或咖啡；加入2汤匙生粉和面粉，搅拌均匀。

芋头味抹茶蛋糕卷

材料(10*14~15.5英寸矩形模具)

鸡蛋4个，糖2大勺+1/4杯，绿茶粉2小勺，发酵粉1小勺，面粉1/2杯(我用的是低粉)，温牛奶馅1.5小勺:

1/2杯芋头糊和1/4杯鲜奶油。

练习:

1烤箱预热160C

面粉和泡打粉混合，然后过筛两次备用。

在蛋黄中加入2汤匙糖，搅拌至颜色变白。将绿茶粉与温牛奶混合，加入蛋黄糊中拌匀。

4将1/4杯的糖分三次加入蛋清中，直到难以起泡。分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。筛入面粉和泡打粉，拌匀。

将蛋糕糊倒入铺有烤盘纸的长方形模具中，抹平，烤约15分钟(不要烤太干，不用面糊插牙签即可)。

蛋糕稍凉后剥去衬纸，然后将蛋糕放回纸上或干毛巾上，蛋糕热时用纸或毛巾卷成松散的蛋糕卷并固定。(放毛巾可以保持水分，所以蛋糕不会干。这就是毛巾饼的由来。)等凉了再放。

把冷霜打成湿湿的泡沫状。加入芋泥，搅拌均匀。在蛋糕焦面(正面)上摩擦。卷起来。用纸包好，包紧。在冰箱里冷藏，直到它凝固。切片吃吧。

金色马蹄饼

成分:马蹄粉。白糖马蹄。

材料:马蹄粉500克糖750克马蹄肉250克水3000克色拉油50克。

步骤:

1:加水搅拌至无粉末颗粒，制成原粉浆。

2:马蹄肉切块，放入生粉浆中拌匀。

3.将糖炒至金黄色，加水，加水，煮至融化，制成糖水。

4.将热糖水加入原淀粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄形淀粉浆。

5.蒸好的容器扫一层油，防止粘底。

7:将马蹄浆倒入容器中，抹平。

8:大火蒸40分钟左右，冷却后切丝。

橘子煎蛋卷

材料:橙子65438+鸡蛋0个，牛奶3个，绿豆少许。

调料:糖，盐4茶匙，鸡精少许，淀粉少许。

1.将橘子去皮，切成丁，浸泡在牛奶中；

2.将鸡蛋打入碗中；

3.鸡蛋打散，加入糖、盐、鸡精、淀粉拌匀；

4.加入鲜橙丁和青豆搅拌均匀；

锅里加少许油，倒入蛋液，小火煎。

绿茶糯米卷

1、糯米用食品加工机磨成粉(最好直接从超市买糯米粉，比自己打更细)，加入一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概这个量)拌匀。

2.大碗铺保鲜膜，抹油，将糯米糊倒入锅中蒸熟。时间是你自己的。如果用糯米粉蒸，需要10-15分钟。

3.在寿司帘上铺上保鲜膜，将汤圆卷成碎片。

4.炒好的芝麻撒在糯米片上，中间放花生酱和泡好的葡萄干。

5.卷起来

6、切成段卷在椰码盘上。

草莓蕾雅芝士果冻蛋糕

材料:

a:主料:奶油芝士184g/细糖50g/吉利丁片4g(即鱼膜)/橘皮酒9ml(换成BACARDI百加得冰鲜橙朗姆酒预调酒)/鲜橙汁9ml/鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml。

b:蛋糕底消化蛋糕110g/无盐奶油90g。

c:我装饰了几个新鲜草莓，用了八个。

练习:

1.室温下软化奶油芝士，加糖打发。

2.慢慢加入蛋黄

3.加入葡萄酒和橙汁，搅拌均匀。

4.鱼膜用冷水浸泡后，放入水中加热至融化，然后倒入芝士糊中，快速搅拌均匀。

5.打发鲜奶油后，轻轻拌入奶酪糊。

6.将草莓洗净，将4或5个草莓切成两半。

7.拿一个天使蛋糕模具，把切了一半的草莓放在边上，注意蒂朝上，然后把芝士糊倒入模具。

8.将消化蛋糕打碎后，与融化的黄油混合，涂在奶酪糊上，压平，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

9.吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀在模具边缘划一下，把饼底和模具分开，然后扣进盘子里。用草莓装饰

甜薰衣草蛋糕

材料:黄油140g糖粉80g鸡蛋1泡打粉1小勺低筋面粉200g薰衣草3.5g (1.5小勺)。

首先将薰衣草浸泡在沸水中2分钟。然后倒掉水。

1，黄油软化打至松散，颜色大概是白色。加入糖粉，搅拌；

2、一个鸡蛋，分手后再加；

3.加入浸泡过的薰衣草；

4.所有粉末混合后，筛入。筛一点，搅拌一点，直到所有混合均匀。

将拌好的面条放入冰箱冷藏一小时。

将烤箱预热到175度。面团取出后，定型后即可烘烤。注意不要做得太薄。175度，约15分钟。因为每个人做饼干的厚度不一样，如果你做的比较厚，就要适当增加时间。

建议中途取出，换一个方向继续烘烤，这样可以加热均匀。

滑嫩的“金木瓜”布丁

材料:木瓜半个，吉利丁5g，80度温水50g，牛奶100g，糖一勺。

练习:

1.将明胶加入温水中，搅拌至融化。

2.加入木瓜泥、糖和牛奶，搅拌均匀。

3.倒入模具，放入冰箱冷却。

明胶一般用10倍的80度左右的温水融化，再加入其他果汁或牛奶。最后，果冻的总量基本上是所用果胶比例的50 ~ 60倍。比如:5g明胶，最后的果冻大概是250 cc ~ 300 cc。

焦糖牛奶布丁

食材:“日清”牛奶布丁粉1盒鲜奶，2盒(***400cc)，鸡蛋1个(只加蛋黄)。

做法:1。布丁料里有准备好的糖浆，倒入成型容器的底部(我用的是小杯)。2.将牛奶、蛋黄和布丁粉混合在一个小锅里，用搅拌器搅拌均匀。3.将混合好的材料加热，再用小火煮1分钟，煮的时候不断搅拌。4.煮好后倒入盛有糖浆的容器中，稍凉。5.放入冰箱冷藏1小时以上，大功告成！

抹茶芝士蛋糕

生产材料:

奶油奶酪150克/黄油100克/牛奶150克

6克抹茶粉/20克玉米粉/15克低粉

蛋黄40g(约2个)/细糖35g。

蛋白质120(约3)/70g细砂糖。

生产方法:

1.将A料在水中加热融化，搅拌均匀。

2.将材料B过筛，与奶酪糊混合，然后加入蛋黄和35克细糖。

3.将蛋白和糖一起搅拌至湿润起泡，然后加入奶酪面糊搅拌几次。

4.将面糊倒入模具，烤箱预热至150度，放入热水中烤30分钟，关火继续烤30分钟。

回到砂金银条

配料:红薯和芋头。

配料:香菜、洋葱、黑芝麻。

做法:将金黄色的红薯和银灰色的芋头切成条状，象征金银条。然后把土豆和芋头放油锅里炸一下备用。然后将白糖放入清水中煮沸，边搅拌边加糖至有一定粘度，再加入香菜粒、洋葱粒、黑芝麻搅拌均匀。最后将土豆和芋头块倒入糖浆中，关火后继续翻炒，直至糖浆凝固成沙。

特色:这道菜又香又甜，颜色鲜艳，用心良苦。它是潮州菜中最受欢迎的甜点。

蜂蜜炒梨球

原材料:

黄梨500克；蜂蜜100g；200克糖。

方法:

1.将梨去皮去核，切丝；

2.加入蛋清、淀粉、面粉拌匀成丸子；

3.将梨球放入五成热的油锅中炸至金黄色，取出沥干水分；

4.翻炒糖色，加水、糖、梨球慢慢收汁，浓稠时加入蜂蜜；

5.倒入亮油即可食用。

以下是图片/f？kz=52325768

还有一个制作甜点的网站/recipe.asp。

这里还有一个甜品/default.asp？Src_Child=36

/20050513/n 225546314 . shtml