贵州红汤鱼的做法
“酸汤鱼是侗族的传统菜肴。据考证，这道菜起源于黎平县董磊镇的牙双一带。主要原料是鱼、酸汤、山楂等调料。菜做好后微酸，清香爽口，是贵州“黔”菜的代表作之一。”
材料
佐料
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200克红色酸汤
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清江鱼1500g
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西红柿100克
佐料
精力
10g
大蒜
5克
木姜子
5克
一年生束状辣椒
10g
黄豆芽
50克
金针菇
100g
大蒜叶/芽
50克
汤汤宝
120g
白胡椒
3克
淡酱油
10g
贵州凯里酸汤鱼的做法
1.
1，我从贵州带着红酸汤回来，其实很浓，是发酵后未稀释的番茄酱。配料表是西红柿，盐，糯米，酒。很酸，但是酸，没有白醋尖锐。所以放多少红酸汤是根据自己的口味调整的。我非常喜欢吃酸的。我可以放一个饭碗或者半碗。另外，准备一个西红柿，一个姜，几瓣蒜，几个辣椒，两个青蒜。山苍子有二十多块，是我买红酸汤的时候给我的。它有一种特殊的香味，看起来像胡椒。有这个最好，但真的没必要。
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2.
2、西红柿切片，如果没有红酸汤，也可以再用两个西红柿，去皮切块。其他食材剁碎。木姜子要用小刀把木姜子碾碎、弄碎。香味只能出来，木姜子油也可以。
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3.
3.贵州的酸汤鱼都是加热的，不是汤锅。除了豆芽，还可以在吃鱼后涮蔬菜、薯片、白萝卜、豆腐等很多清淡食材。
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4.
4.貌似最正宗的酸汤鱼用的是稻田养的鲤鱼，但多是清江鱼，软嫩无刺。我也用清江鱼，黄辣丁鱼也可以。贵州这道菜不用草鱼。
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5.
5、在清江鱼背上割几刀，连接腹部。或者直接切成段和鱼片。
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6.
6、锅里两勺油热了，姜蒜辣椒香了。没有红酸汤的时候，再把番茄丁用小火炒成番茄酱。
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7.
7.加入一碗红色酸汤，翻炒两分钟。
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8.
8.加入番茄片，半锅水和木姜子。有老汤。最后我没煮骨头汤，就放了浓汤宝，加了鸡精。尝一点酸汤。我加了一勺糖，一点白胡椒，一勺酱油，这样味道更合适。煮开后煨20分钟。让食材入味。
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9.
9.加入清江鱼，大火烧开后转小火炖十分钟。鱼十几分钟就熟了，但是炖久了味道会更好。我炖了半个小时。
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10.
10，豆芽和金针菇另起锅煮，出锅前放酸汤鱼，撒上青蒜。
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11.
11，酸辣鱼汤做好了，非常爽口开胃，鲜鱼，脆豆芽。你可以在吃完鱼后冲洗其他蔬菜。
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12.
12，我做了两种蘸水，都是从贵州一路回来的。贵州做的辣椒面很香，烤的豆腐和鱼很好吃。另一种是蒜椒香菜，也很好吃。
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贵州凯里酸汤鱼成品图
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