刀削面子是什么？

绰号“马旭面”，我们经常可以看到厨师左手拿着面团，右手拿着弧形刀，把面团一根一根的切进开水锅里，切好的面条中间粗，边缘细，看起来像柳叶，然后煮熟，取出来，加调料，蒸饺，特别好吃。