为什么“天津饭李赣”总是出现在日本漫画里？
没错，今天的主角是栗子。照片:unisci24.com。
板栗，板栗[qio]的落叶乔木，树冠巨大，高大美观。板栗是我国土生土长的栗树，分布于南北，栽培已有千年历史。栽培品种很多，一般分为南栗和北栗两大类。根据淀粉种类和含量的不同，南北方栗子的口感也不尽相同。长期的人工选择使得栗树更矮，刺更少，壳更薄，更便于采摘和脱粒。
栗子树。照片:phytoimages.siu.edu。
除了栗子，市面上还有其他种类的栗子，比如锥栗，底部圆，顶部圆锥。像一滴水，比板栗小几倍，约一毛钱硬币大小，所以又叫珍珠栗，在闽北山区产量很大。此外，还有李茂的塞吉尼栗和日本的圆苞栗等栗品种。这些栗子虽然味道还不错，但是在国内没有形成种植规模，所以比较少见。一般嫁接的砧木比较多。
栗子。照片:zhuilipifa.com。
栗子的真面目
栗子大家都吃过。你见过栗子吗？看完可能会觉得累，不喜欢。一个个刺猬一样的球扎人，看着就觉得麻木。这种多刺的外衣其实就是它们的壳斗，一般形象地称之为“栗花”，是由总苞即一种特殊的叶子发育而来。通常，一个栗子房里有三个栗子。成熟时，栗子树冠交叉张开，棕红色的栗子露出本来面目。
栗子是真的。照片:aichi520.com。
注意，每个栗子都是果实，栗子仁就是它们的种子。带一点绒毛的硬壳是它们的果皮，苦膜上覆盖着栗子仁的外面包，是它们的种皮，外表面覆盖着一层丝滑的毛，所以果皮和种皮结合不紧密，留有空隙。所以炒栗子的时候要加黑砂，为了让栗子受热均匀，避免因密闭加热压力过大而开裂(()~无法召回)。
三个水果包在一个栗子里。Image: img01.tooopen.com
所以，食用板栗有圆的一面，平的一面，说明是两头坐。两边都是平的，那就是宇宙中心了(雾)！！
板栗花:世界上最邪恶的味道
每年夏天，栗树开花，花雌雄同株。有哪些男花？柳絮像毛毛虫一样挂在树梢，雄花序基部的总苞里长出一朵或几朵雌花。
栗树的花序，基部有雌花。图片来源见水印
栗子花虽小，但能量巨大。这时，整个山谷或种植园都会弥漫着一股浓郁的栗花香味，有些人会醉得头晕目眩。这不是你的错，因为栗子花的味道和精液的味道很像。
人类精液的气味来源于精胺，但板栗花的气味是挥发性化合物的复杂相互作用，包括酯类和烯烃类，与精胺完全不同。只能说他们不是故意作恶，纯属巧合。对了，还能闻到石南的味道。很好吃，强烈推荐。
栗的雄花序，恶之源。图片:维基
炒栗子为什么要加糖？
说起吃栗子，脑海里立刻蹦出“糖炒栗子”这个词。金黄色的栗子肉饱满、有光泽、绵密、香甜，让人欲罢不能。看人家炒栗子也是一种享受。支起炉子，立起铁锅，赶上火，用长铲来回翻炒栗子和黑沙，时不时在栗子上均匀撒一勺糖。
其实加糖并不会让板栗仁更甜。看看厚厚的栗子壳就知道了。糖分很难渗透到板栗仁里。既然如此，何必加这个程序呢？原因是糖沙在高温下会融化，变得粘稠，可以附着在栗子上的绒毛和一些杂质，同时使外壳更加光亮，受热更加均匀，还会产生诱人的焦香味。
炒栗子摄影:iphoto.ipeen.com.tw。
这样的步骤要反复重复，费时费力，直到诱人的栗子味飘出来。栗子不需要事先用刀切开，栗子中的水分可以被黑沙的热气蒸熟，从而创造出“酥如面条”的最佳口感。如果再炒，很容易炒成栗子干。刺骨的寒风，搓着手直喘气，跺着脚等着热腾腾的炒栗子，绝对是一个永生难忘的美味回忆。现在机器炒制的店铺越来越多，栗子味道也差不多了，人也不用忍受寒冷，却少了一份童年的回味。
机器的油炸，请用脑子编动画。图片:维基
天津李赣:来自日本？
《银魂》里有一句经典台词:你太天真了，比天津李赣还甜。还有一集《白熊咖啡馆》，庞大军说天津栗子是带回国内老家的礼物，《乱马1/2》还有一个绝技“天津李赣拳火了”。那么，天津李赣和天津是什么关系呢？
《火中津李赣拳》。照片:高桥留美子/凯蒂公司
其实就是日版糖炒栗子。因为河北是栗子的产地，买家从天津港出口栗子到日本。久而久之，日本人认为这些优质的栗子产自天津，于是把糖炒栗子称为“天津李赣”；后来，不管产地和品种，只要是糖炒栗子，都叫天津李赣。现在，在日本的许多主要车站都可以买到一袋热的天津李赣。
日式糖炒栗子-天津李赣。图片:维基
不要吃地上的栗子，那会要了你的命。
在许多欧洲城市，在当季季节，人行道上随处可见栗子。在中国留学的学生或者游客会想:歪坚果真的对美食无动于衷吗？很多中国人觉得浪费，就拿起一个袋子拎回去做一个“栗子烧鸡”配蔬菜。没想到这个“栗子”又苦又涩，最后他们只能把它倒进垃圾桶。如果你做过这样的事，那就庆幸自己没多吃点，不然都不知道怎么死的。
这就是“栗子”。图片来源见水印
我没有吓到你。你摘的不是可食用的栗子，而是有毒的七叶树种子，俗称七叶树。据说叶子最早是用来喂马的，可以缓解马的咳嗽症状。现在证明没有这种效果。相反，七叶树含有大量的七叶皂苷和一些生物碱。食用超过一定剂量会刺激肠道，损害中枢神经系统，导致呕吐、腹泻、抽搐、瘫痪、昏迷甚至死亡。
欧洲人不是不吃栗子。这里分布着欧洲的栗子，中国人称之为甜栗子或西栗子。这种栗子的外观和国产栗子差不多，只是稍微小一点，没有栗子那么甜。如果你吃它，它可以被烹饪或油炸。法国菜有栗子汤，味道很棒！做甜点也不错，比如绵密可口的巧克力栗子蛋糕。
栗子蛋糕。图片来源见水印
每到收获的季节，歪歪扭扭的坚果也会去摘栗子，很多童鞋都会纳闷:麻栗长得像栗子，剥开了又像栗子。怎么会不一样呢？别担心，我会一步一步教你。
首先抬头看叶子，栗子树是单叶，边缘有锯齿；欧洲七叶树是掌状复叶，有七个小叶(不然人们就叫它七叶树)；
其次，环顾地面，观察那些“炮弹”。栗子的壳桶上布满了尖锐的刺，很扎人，而七叶树的种子被光滑的果皮包裹着，只有几根小刺；
欧洲栗子。照片:ascotheathcejuniorschool.co.uk。
最后，如果用手把玩，会发现栗子一端扁，另一端圆，整个栗子是圆的，栗子是蓬松的，而栗子是光秃秃的。
马丽。图片:ecomaster74.ru
所以不要在路边采野花，吃地上的栗子。老司机的话还是有一定道理的。
物种日历
一天一种，好吃。
灵魂终会相遇。
我们
今天日历娘的画像
壳斗科的欧洲榉树