怎么去除生肉的腥味？

购买回来的肉类如果有腥味，我们可以使用干净的水来浸泡，浸泡的时间长一点可以使肉中的血液和杂味浸泡干净，还可以在浸泡水中可以放一点点的盐，可以增加浸泡去味的效果。但是浸泡的水要多次换水，等肉类浸泡水的颜色变得比较干净清澈，没有浑浊和血色出现的时候，就可以了拿出肉类了，一般至少浸泡半个小时以上，这样去味效果会更好。如果想继续给肉去腥味，还可以使用一些小苏打水来和肉搅拌一下，让肉的纤维打散，可以更好地去掉腥味。在最后烧肉的时候，我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和肉搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅，这时候，就完全没有腥味了。

而生肉为什么会有腥味呢，这是动物的脂肪产生的油臭味，是由氨气造成的，猪在正常新陈代谢的过程中会分解一些蛋白质，当蛋白质彻底分解后就会产生水、二氧化碳和氨气，而这些物质将会存在肌肉内，氨气主要通过血液收集，肾脏过滤，然后产生的尿液排出体外，而猪的肾功能相对较弱，所以肌肉内氨气的含量往往会多，所以就会有肉腥臊味。为了避免生肉有很大的腥味，在买肉的时候我们就应该首选购买新鲜的肉类，已经放过血的肉类，因为没有放过血的肉类可能会因为变质、腐败而产生臭味，或者因为血腥气而有严重的腥味。在购买生肉时，我们可以先看肉的颜色红不红，要是肉的颜色比较红，那么说明肉质比较新鲜，接着可以闻闻肉的味道，如果肉有很严重的腥味，说明肉不是很新鲜，还可以看猪肉有没有弹性，如果猪肉有弹性的话，就说明肉是新鲜的。