驯化之旅:大米从何而来？

你见过图中的什么大米？图/wiki mmons白米、糯米、黑米、胚芽米、糙米、血糯米、粳米、籼米、寿司米、印度香米。这么多的水稻家族成员，你知道它们都属于同一个物种水稻吗？为什么这个家庭有这么多颜色，这么多口味不同的成员？身处世界上最大的大米生产国，最大的大米消费国和大米之乡，你甚至每天都要依附他们。你怎么敢说你不懂大米？！大米:从杂草到农作物，我们大多数人都知道牛、羊、猪、狗等畜禽不是野生的，而是驯化的。但是，非农学专业的人很少会想到，我们的大部分农作物，从高度驯化的玉米到不太驯化的咖啡，其实都是在历史的某个时期由野生杂草(树木)驯化而来的。饭是这样的。从谷物到水稻，你可能对这个过程有所了解，但是从杂草到谷物？图/kidnesia.com水稻驯化的特点其实表现在作物和杂草的区别上。他们的具体区别是什么？杂草要负责自己播种，庄稼要帮着自己播种。所以杂草种子成熟很快，熟了往往会从果实里蹦出来，掉一地。水稻成熟需要一段时间——东南亚生长最快的是两年七季，成熟后很久也不会散，便于收割。不然秋天也不会有农民拿着扫帚去稻田里扫稻子，人也不会吃了。杂草的种子基本上控制不了自己会落在什么样的土地上:风吹进池塘里怎么办？它们发芽时控制不了季节:秋天刚落地时，可能一只老牛走过，踩在土深处，就发芽不了了；冬天，我遇到一只老鼠，挖了一个洞。我把这颗杂草种子放到土壤的浅层，刚发芽一点，就冻死了...所以，杂草通常以种子数量取胜，一颗杂草种子往往一代能收获上万个后代，有几百万个。数量多了，体积就小了。而农作物呢，会在合适的季节放在合适的土壤里，不用辛苦生宝宝，生出来的宝宝明显大很多。一般种一粒水稻可以收获80到100个稻娃娃，常见作物中最肥沃的番茄增殖率在450倍左右，远不如杂草。正是因为杂草对后代遇到的环境没有把握，所以除了拼命生宝宝，它还有一个机制，就是休眠。杂草种子的休眠期可以很长，有些杂草种子在土壤中30年不能发芽，休眠期的种子比休眠期的种子具有更强的抗湿腐性和耐高温高压性。所以“野火从未完全吞噬它们，它们在春风中又长高了”意味着杂草。而水稻种子的休眠期很短，晒干后基本就没有了。不然农民伯伯春天播的很多稻种都不会发芽，所以不急。大米从哪里来？杂草和水稻的这三个拟人比较，是野生稻祖先驯化成水稻水稻(sativa在拉丁语中的意思是栽培)过程中最重要的三个选择:不散粒、大粒(少粒)、无休眠期。那么，这种驯化发生在哪里呢？这真的是一个扯皮很久的事情，因为水稻在整个亚洲地区的广泛种植，物种内的多样性以及与野生稻的几次杂交，都给基因测序判断带来了困难。2003年，韩国人类学家声称水稻在韩国被驯化。他们声称15000年前韩国就有种植野生稻的痕迹，但国际社会普遍对这一发现表示怀疑。2011年，斯坦福大学、纽约大学、华盛顿大学圣路易斯分校和普渡大学的联合研究成果证明了一个比较公认的观点:野生稻在12000年前开始种植，驯化发生在10000年前的中国长江流域。你可能会问，这个证明农作物驯化地点的研究，除了提供民族自豪感和探索历史之外，还有什么实际的科学意义吗？这意义重大。一种作物的驯化中心，往往是这种作物中基因和害虫斗争最多样化的地方。确认水稻在长江流域驯化，农业育种专家可以来这里寻找水稻育种中需要的抗虫抗病基因。粘不粘牙？就像胡萝卜的故事一样，大米被驯化后很快传播到各地，在印度、中东、欧洲和各地都很受欢迎。今天，水稻可以种植在北方的中国黑龙江省和南方的赤道地区。全球大米产量分布，大米提供了全球五分之一的热量。图/Wiki commons植物学上，水稻可以分为两个亚种，籼稻和粳稻。分类的主要依据是籼稻长粒，粳稻短粒。一般来说，籼稻北方种植粳稻，旱作较多，粘度较高。这个亚种名称也很有意思，有两个版本。籼稻的一个版本是水稻亚种。籼稻和粳稻是水稻亚种。日本/中国。这显然是西方植物分类学家命名的，indica的意思来自印度。印度人普遍喜欢吃长粒、不粘的籼米。Japonica来自日本，sinica来自中国。日本的寿司米和中国的东北大米都是短粒粘粳稻。籼稻的另一个版本是水稻亚种，粳稻是水稻亚种。这是根据旧版本的汉语拼音命名的，应该是由亚洲(可能是中国)的植物学家命名的。有意思的是，关于“japonica”这个词怎么读是有争议的。新华字典和拼音输入法都认为粳稻读作“jěng”，而包括袁隆平在内的一些水稻专家则认为这个字读作“gěng”。从吃的角度来说，大米可以分为另外一类，叫糯米。籼稻和粳稻是亚洲栽培稻的两个亚种，糯米是农学品种的一个分类，其中有籼稻糯米和粳稻糯米。图/granlux.com糯米是农业品种的分类，不同于植物学的亚种分类。糯米的定义是谷物中近100%的淀粉是支链淀粉。相比之下，籼稻和粳稻的支链淀粉含量分别只有80%和85%。支链淀粉是粘牙的根源。如果这个糯米粒长，就叫籼米，如果这个糯米粒短，就叫粳稻。如果你觉得头晕，没关系。我也觉得头晕。谁知道世界上水稻作物的品种多达654.38+0.4万种，水稻提供了世界上五分之一的热量，被认为是人体淀粉和营养的最重要来源？