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牛蒡，又名:邪果、大麦、东方人参，又名东方牛鞭等。是桔梗科、菊科、牛蒡属的植物。1000多年前从中国引进，由日本改良成食品。日本占领台湾省时，要求当地农民大量种植。主要原因是台南曾汶河沿岸有疏松的沙土，北回归线的气候和著名的阿里山山脉的延伸，使其当地的牛蒡独特而珍贵。在台湾省已作为蔬菜食用多年，被称为牛蒡的发源地。它属于桔梗科，菊科二年生草本植物。其基生叶宽卵形，长达30厘米，宽265，438±0厘米。多数或少数头状花序为伞房花序或圆锥形伞房花序。瘦果倒卵形或斜倒卵形，两面扁平，浅褐色。开花结果期为6-9月。

中国牛蒡主要种植在江苏徐州的丰县、沛县，山东苍山种植历史悠久，面积较大。

主要价值

营养价值

牛蒡含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量居根茎之首。牛蒡根含有菊糖和挥发油、牛蒡酸、多种多酚和醛类物质，并含有丰富的纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸。如具有健脑作用的天冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，还含有人体必需的常量元素和微量元素，如钙、镁、铁、锰、锌等。

经济价值

牛蒡茎叶含有挥发油、鞣质、粘液、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡子含有牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作为工业用油。

药用功效

主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂和抗癌的作用。可降低血糖、血压、血脂，治疗失眠，提高人体免疫力。

抗生素作用

牛蒡全草中含有抗菌成分，其中叶中抗菌成分最多，主要针对金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

牛蒡子水提取物能显著并持续降低大鼠血糖，增加糖耐量。

抗衰老和清除氧自由基

抗癌效果

牛蒡子苷能抑制癌细胞中磷酸果糖酶的活性，牛蒡子苷元还具有抗癌活性，牛蒡子苷元还具有抗老年痴呆症的作用。现代科学研究结果表明，牛蒡中含有黄酮苷类化合物，对恶性肿瘤有一定的抵抗作用，其粗提物具有选择性毒性，少量即可抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞靠近。

其他功能

牛蒡子甙和牛蒡子甙元具有抗肾炎活性，可有效治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾炎，可用作肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木脂素能抑制血小板活化因子与血小板的结合，可用作血小板活化因子拮抗剂。