一种广东河豚干汤的制作方法
1,简介
河豚,又名泡泡鱼,古称tutái,又名鳊鱼。在江浙一带,称为小鱼斑、大渔斑、黑狼等。,在广东省叫骑鱼、鸡泡、甲鱼,在广东潮汕地区叫可爱鱼,在河北省附近叫蜡头。河豚极其鲜美,与鲥鱼、剑鱼并称“长江三鲜”。一般每年清明节前后从海上游到长江中下游。
在中国,有30多种河豚,嘴小,头圆,身体短而丰满,刺细。背部黑褐色,腹部白色。大的长1米,重约10公斤。眼睛一般是蓝绿色的,它可以随着光线的变化自动变色。骨头不多,背鳍和腹鳍很软,但有两排锋利的牙齿,可以咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等硬壳食物。坚韧厚实的河豚皮曾被用来制作头盔。
2.图片
河豚鱼的食用加工方法
吃河豚,首先要保持肌肉新鲜,加工要极其严格。方法是沿脊骨切开鱼身,撕掉鱼皮,切下鱼头,挖出内脏,在清水中反复清洗,彻底去血后再食用。
如何吃河豚(练习)
1,油打河豚的做法
材料:1养殖条纹东方豚(体重750g以上)、60g黄瓜、泡腐竹、5g嫩肉粉、30g干红辣椒、材料A (10g盐和味精、15g鸡蛋清)、1kg秘制辣油。
做法:将河豚宰杀,去掉河豚肉,做成和河豚刺身一样的薄片,用流水冲洗30分钟以上。取一个小锅,放入嫩肉粉和河豚片,将清水倒入河豚片中,自然发酵30分钟,用清水冲洗掉河豚片的碱性味道,然后用干毛巾吸干水分。将河豚肉与材料A一起搅拌,放入80℃的热水中,小火煨5秒,捞出控水;将腐竹放入沸水中,加入材料B,焯透。取出来放黄瓜在大碗底,上面放河豚肉。锅里放麻辣油,烧至三成热时,放入干红辣椒,小火煨至香,将辣椒放在河豚肉上,将麻辣油放入坛子里。油瓶和河豚肉一起上。上菜后,服务员会在河豚片上浇上辣油。
2.河豚烧肉的做法
配料:河豚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、酱油、橄榄油、干辣椒、葱、姜、蒜。
练习:
锅中加入适量清水,放入姜片、肉或排骨,大火煮沸后焯水2分钟,捞出排骨沥干水分。河豚干用温水泡软(约半小时)。将泡好的河豚鱼切成菱形块,葱蒜备用。锅中加入适量橄榄油、炒熟的姜片、丁香、八角和干辣椒。之后加入焯水沥干水分的排骨,翻炒,再加入适量料酒烧开。将排骨连同汤一起转移到砂锅中,加入冰糖11。加入适量的酱油,盖上盖子,烧开后小火炖20分钟。然后加入切好的河豚干,继续小火炖1小时左右,等到汤干到1/3。
哪些人不能吃河豚以及河豚的注意事项?
1,谁不能吃河豚
气虚体质、气滞体质、湿热体质、痰湿体质、特异体质、血瘀体质都不适合吃河豚。
2.河豚的适用人群
河豚大部分人都能吃。
3.河豚的禁忌
三文鱼和河豚一起吃容易有生命危险。河豚如果进食时避开油烟,会中毒而死。
一般来说,新鲜的河豚在头部、皮肤、眼睛、血液和内脏(尤其是卵巢和肝脏)都有有毒物质,称为河豚毒素,属于剧毒范畴。河豚毒素对成人的致死剂量是300毫克。死了很久的河豚一定不能吃,因为内脏里的毒素会逐渐渗透到肌肉里。有些河豚不仅内脏有毒,肌肉也有毒,普通烹饪方法也无法去除。最好不要自己做河豚。相对来说,在正规酒店吃河豚更安全,因为有些酒店会高价聘请河豚捕杀高手来对付河豚。
虽然河豚看起来很可爱,但是遇到危险的时候会鼓胀成一个带刺的小球,就像动漫里的小精灵一样,但是越是美好的东西越有可能危害到人的生命,就像河豚,有剧毒。河豚的毒素发作非常快,需要半天才能发病。如果不及时抢救,很容易有生命危险。国内外也有很多吃河豚致死的报道。河豚虽然剧毒,但由于肉质细嫩鲜美,无论如何还是吸引了很多好奇的人来咬一口。一旦因处理不当或暴食导致河豚中毒,应立即送医院治疗。为了防止意外,我们不应该抱着侥幸心理贪吃美味。即使我们真的想吃,也不建议在家做。正规酒店的厨师处理河豚会比较有经验。反正吃河豚要多加小心。河豚是毒药,但也是药物,对某些癌症有很好的治疗作用。