水煮鱼汤怎么煮？

先用猪油把鱼煎熟，然后加入一定量的冷水(一定不能把水加热)，不能中途加水。

这样做出来的鱼汤很好吃。

煮鱼汤的时候，往锅里滴几滴鲜奶。汤煮好后，不仅鱼肉鲜嫩洁白，鱼汤也更加鲜美。

鱼汤之所以变白，是因为蛋白质和脂肪发生乳化反应，才变成乳白色。

只要增加蛋白质和脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白。

所以加入猪油和荷包蛋，可以炖出乳白色的鱼汤，也增加了营养。

而且猪油有天然的香味，可以让鱼汤味道浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。

鲫鱼一定要提前煎，煎成两面焦黄的状态。

炖鱼汤的时候要一直留火炖，炖出来的味道会比卖的好。

水煮鱼汤美白的原理是高沸的水把油打碎，变成脂肪球，溶解在水中。

形成乳液，是乳白色的汤。

鱼汤可以加热水或者冷水。关键是热度。

“牛奶汤”和“清汤”的区别在于，“清汤”的热度先强后小。汤煮开后，立即改为小火，保持汤面微开。

牛奶汤的热度不一样。先旺后中，面汤一直保持沸腾，直到汤汁呈乳白色。

因为在煮或煮的过程中，鱼所含的脂肪溢出，鱼皮中的胶原蛋白水解成明胶分子。

这些脂肪组织在锅里不断沸腾，被碾碎的细小颗粒均匀分散在水中。

然后就形成了水包油的乳液，让汤像牛奶一样白。

换句话说，鱼体内的脂肪组织被煮成了汤。

这样鱼汤的颜色会特别好看，这样煮出来的鱼汤也更加鲜美营养。