一个完整的香料品种和收集

1，八边形

八角，又名茴芹，是一种芳香的香料，味道甘甜。在卤水中加入了回香和尾香。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中最重要的香料。

2、肉桂

肉桂是一种芳香的香料，味道甘甜辛辣，是一种永远芳香的香料。一般用在川味卤水中，也可以用在腥味比较浓的食材中，比如红烧鸭肉、兔肉、牛肉，比例可以大一些。

3.白芷

白芷是一种芳香香料，味道辛辣苦涩，香气浓郁。对去除异物、鱼腥味、异味有非常好的效果。需要搭配丁香和草果才能达到更好的效果。

4、辣椒

花椒是一种芳香香料，有一种奇特的香味，吃起来有麻的味道，在麻辣卤水中占有重要地位。比例不能太多，多了会变黑。

5.山楂

山楂有明显的水果香味，香料微酸。将其加入卤水中可以使食材快速腌制，放入卤水中可以溶解肉的油腻感，使食材不那么油腻，更爽口。

6.砂仁

砂仁具有浓郁的香味和渗透力强的内在香料。一般必须添加到卤骨配料中，用量不宜过多，会使配料的香气变浓变稠，增加配料的复合固有香气，使食物味道鲜美。