我为什么要每天吃绿叶蔬菜？因为需要补充维生素k。
K1为黄色油，熔点-20℃，K2为黄色晶体，熔点53.5-54℃。它不溶于水，溶于乙醚等有机溶剂。
青菜比较多。
维生素K是一种具有叶绿素生物活性的物质。有K1、K2、K3、K4等几种形式。其中K1和K2是天然存在的，属于脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌(如大肠杆菌)合成的维生素K2。K3和K4是人工合成的水溶性维生素。
最重要的是维生素K1和K2。维生素k是黄色晶体，熔点52℃ ~ 54℃。通常为油状液体或固体，不溶于水，但溶于油、醚等有机溶剂。
所有维生素K的化学性质都比较稳定，耐酸耐热，在正常烹饪中损失很小，但对光敏感，易被碱和紫外线分解。
丹麦化学家Damme于1929年发现并从动物肝脏和火麻仁油中提取。具有预防新生儿出血、预防内出血和痔疮、减少生理期大出血、促进血液正常凝固的作用。
发现维生素K具有难以想象的营养保健功能，可以防止成年人骨骼强度的下降，对绝经后的中老年女性更为重要。
大量调查数据表明，如果女性饮食中维生素K的摄入量较低，她们患骨质疏松症和股骨骨折的风险更大。
但是，维生素K和钙的壮骨效果并不一致。它不会明显增加骨骼的密度，但可以帮助钙更好地进入骨基质，明显提高骨骼的抗断裂能力。同时，维生素K还可以帮助预防临床常见的动脉硬化，保护血管的弹性，从而降低冠心病和心力衰竭的发病率。
饮食中维生素K的主要形式是氯酚醌，富含于绿叶蔬菜中，也存在于一些植物油中。一般来说，蔬菜叶的绿色越深，维生素k的含量越高。
比如每100g菠菜含维生素380mg，生菜含315mg，白菜含145mg。只要每天吃500克蔬菜，包括300克以上的深绿叶蔬菜，就能有效防止维生素K的缺乏，从而保护血管和骨骼的健康。
维生素K与维生素c不同，维生素K不仅耐热性好，而且是脂溶性维生素，需要借助油脂才能充分吸收。所以补充维生素k最好不要吃生蔬菜，可以选择炒蔬菜或者开水烫一下，再加入调味油。
食用煮熟的蔬菜不仅可以减少对消化道的刺激，还可以有效增加一餐中蔬菜的摄入量，最有利于满足维生素k的供给。
每100g绿叶蔬菜能提供50~800μg维生素K，显然是最好的食物来源。
少量的维生素K(1~50μg/100g)也存在于牛奶、乳制品、肉、蛋、谷类、水果等蔬菜中。
由于维生素K未列入中国的食物成分表，下表参照美国的食物成分数据表。
美国常见食物中叶绿素(维生素K1)的含量(微克每100克)；
菠菜380
生菜315
大豆油193
白菜？145
棉籽油60
芦笋？60
橄榄油55
干大豆47
植物黄油？四十二个
豆角33
豌豆24
干扁豆22
黄瓜20
西兰花？20
胡萝卜？10
奶油？七
西红柿6
肝脏？五
玉米油3
鸡蛋？2
土豆1
鲜肉
鲜鱼< 1
全脂牛奶？& lt1
1，促进血液凝固，所以维生素K也叫凝固维生素。
维生素是凝血因子γ-羧化酶的辅酶。其他凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素k，没有它，凝血时间会延长，严重时会导致人出血，甚至死亡。
对于女性来说，可以减少生理期大量出血，还可以预防内出血和痔疮。经常流鼻血的人可以考虑从食物中多摄取维生素K。
2.参与骨代谢。
原因是维生素K参与了BGP的合成(维生素K依赖于蛋白质)，BGP可以调节骨骼中磷酸钙的合成。尤其是老年人，其骨密度与维生素k呈正相关。
经常食用大量含有维生素K的绿色蔬菜的女性可以有效降低骨折的风险。
脂溶性维生素K的吸收需要胆汁辅助，而水溶性维生素K的吸收不需要胆汁。
饮食中的维生素K是脂溶性的，所以主要由小肠吸收到淋巴系统中，其吸收依赖于胰腺和胆囊的功能。正常情况下，大约40-70%可以吸收。它在人体内的半衰期相对较短，约为17小时。
人的肠道里有一种细菌，能源源不断地为人体制造维生素K，在猪肝、鸡蛋、青菜中含量丰富。所以，大部分人都不会缺少。人工合成的水溶性维生素K更有利于人体吸收，已广泛应用于医疗。
人体很少需要但新生儿容易缺乏的维生素K，是促进血液正常凝固和骨骼生长的重要维生素。
深绿色蔬菜和酸奶是日常饮食中容易获得的维生素K补充剂。人体对维生素K的需求量很小，但对维持血液功能的正常凝固和减少生理期大出血必不可少，还能预防内出血和痔疮。
经常流鼻血的人应该从天然食物中摄取更多的维生素K。
健康人对维生素K的需求量低，但膳食含量高。原发性维生素K缺乏症并不常见。维生素K缺乏引起的临床表现为伤口出血、皮下大量出血、中枢神经系统出血等继发性出血。维生素K的胎盘转运低，在新生儿体内的储存和肠道在体内的无菌状态阻碍了维生素K的利用，母乳中维生素K的含量低，新生儿的牛奶摄入量低，婴儿未成熟的肝脏不能合成正常量的凝血因子，使新生儿和小婴儿普遍存在凝血酶原低的问题。
众所周知，最常见的成人维生素K缺乏性出血大多发生在饮食中含有低维生素K并服用抗生素的患者中。维生素K缺乏可见于吸收不良综合征和其他胃肠道疾病，如囊性纤维化、口炎性腹泻、溃疡性结肠炎、节段性肠炎、短肠综合征、胆道梗阻、胰腺功能不全等。，这些都需要常规补充维生素K制剂。
即使在食用大量富含天然维生素K1的饮食后，也没有发现毒性反应，但服用超过药理剂量的维生素K2会导致新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和肝毒性，以及成人心脏病和肺病。
1，新生儿出血性疾病，如吐血、肠道、脐带、包皮出血；
2.成人凝血异常导致牙龈出血、流鼻血、血尿、胃出血、血瘀等症状；
3.血栓形成不足，表现为凝血时间延长和皮下出血；
4.慢性肠炎患儿；
5、热带腹泻。
原则:
缺乏维生素K会降低体内凝血酶原的合成，从而导致出血时间延长。会导致凝血时间延长，出血，甚至轻微外伤或挫伤都可能导致血管破裂。出现皮下出血、出血或血尿、贫血甚至肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的死亡。如:新生儿出血性疾病，如吐血、肠道、脐带、包皮出血；成人凝血异常导致流鼻血、血尿、胃出血、血瘀。血栓形成不足，表现为凝血时间延长和皮下出血；儿童慢性肠炎；热带腹泻。维生素K摄入过多可引起溶血、血红蛋白蛋白尿和卟啉症。
人体维生素K有两个来源:
一方面是由肠道细菌合成，主要是K2，占50 ~ 60%。维生素K是在回肠吸收的，细菌必须在回肠合成才能被人体利用。有些抗生素会抑制消化道细菌的生长，影响维生素k的摄入。
另一方面，从食物来看，主要是K1，占40 ~ 50%，绿叶蔬菜含量高，其次是牛奶和肉类，水果和谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、奶酪、酸奶、酸奶、海藻、苜蓿、菠菜、卷心菜、生菜、花菜、豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、莲藕。
维生素K主要储存在肝脏和动物性食物中。西兰花、卷心菜、莴苣、菠菜、芜菁叶、苜蓿、豌豆、香菜、海藻、奶酪、乳酪、鸡蛋、鱼、鱼卵、蛋黄、奶油、黄油、大豆油、肉类、牛奶、水果、坚果、肝脏和谷类富含维生素k。
由于婴儿假设肠道内没有细菌合成维生素K，建议从食物中摄取每公斤体重2mcg，成人一天从食物中摄取每公斤体重1 mcg ~ 2 mcg就足够了。
Mcg是微克，质量的单位，符号为μg(英文:微克)。1微克等于百万分之一克)。
在一般食物中服用就可以了，而那些需要维生素K药物干预的人:
1，经常流鼻血；
2.严重烧伤或受伤者；
3.正在服用抗生素的人；
4.早产儿；
5、缺乏足够的胆汁吸收脂肪(需要注射补充)；
6.慢性胆囊炎患者。
7、长期使用抗生素和肠道杀菌药物。
8.胰腺疾病患者、胆管疾病患者和肠粘膜萎缩或脂肪性大便患者。
药物干预的注意事项
1，会损害肝功能，肝病患者不宜服用；
2.孕妇和哺乳期妇女应避免服用大量维生素K补充剂；
3.x光、辐射、冷冻加工、阿司匹林、空气污染都是维生素K的天敌；
4.如果使用抗生素，肠道细菌数量减少或功能降低，维生素K相对不足；
5.同时服用维生素K(即使来源是天然食物)会对抗凝剂的药性产生不利影响；
6.如果服用维生素K补充剂后出现红肿、皮疹、肠胃不适、皮肤抓伤等过敏症状，应立即停用，并请医生治疗。
维生素k可以使新生儿的血液循环正常。
在宝宝出生后的第一次体检中，医生会特别嘱咐爸爸妈妈，帮助宝宝补充维生素K，让维生素K进入宝宝的身体和大脑。
因为维生素K不能通过体型，所以以后宝宝需要通过饮食来摄取维生素K。
丹麦生物化学家卡尔·彼得·亨利克·达姆曾就读于哥本哈根大学，在那里他获得了1934博士学位并任教。第二次世界大战期间，他移居美国几年，然后回到丹麦工作。
达姆于20世纪20年代末在哥本哈根大学研究鸡的胆固醇代谢，他的博士论文也是一篇关于胆固醇生物学重要性的文献。
当时，人们普遍认为许多哺乳动物可以在体内合成胆固醇，但鸡被认为缺乏这种能力。为了证实这一猜想，达姆用富含维生素A和D但不含胆固醇的食物饲养小鸡。他观察到，鸡也能合成胆固醇，但更重要的发现是，如果继续以这种食物为食2-3周，鸡的皮肤、肌肉等器官下会出血，鸡会慢慢出血凝固；如果在食物中加入脂肪、维生素C、胆固醇，对出血没有明显的改善。因此，达姆认为这是由于食物中缺少一种未知元素。
在寻找吸引力食品中缺失因子的过程中，发现绿叶和猪肝是预防出血性疾病最有效的来源。
Dam在1935中将这种因子称为“维生素K”。k是斯堪的那维亚语和德语中“凝固”一词的第一个字母。这种物质是脂溶性的，可以成功地从苜蓿(紫花苜蓿)(1939)中分离出来。
从绿色植物中分离出来的维生素K叫K1，而大肠腐败产生的维生素K叫K2，略有不同。这种差异是由美国化学家爱德华·阿德伯特·多伊西(edward adelbert doisy)首先观察到的，维生素K是在1939年人工合成的。
1943年，Damme和doisy双双获得诺贝尔生理学或医学奖。
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