凉菜菜单

一般宴会或聚会，上菜前会上几道凉菜，先给顾客上开胃菜。其实在家也可以。下面分享一下完整的凉菜清单，看看吧。

凉菜菜单1金酱猪尾巴

猪尾巴500克。

材料A(双烤酱5g，排骨酱5g，花生酱5g，海鲜酱和芝麻酱10g，高汤1kg，糖10g)。

材料B(八角、香叶、姜片各2克)，色拉油5克。

练习:

1.将猪尾巴切成圆结，冲洗至无血，然后取出。

2.在干净的锅里放油，放入材料A，放入高汤烧开，放入材料B，最后根据颜色放入白糖炒出的糖色，然后改小火，直到猪尾熟收汁，再取出放凉。

风味手撕牛肉丝

牛筋500克。

排骨酱50g，叉烧酱100g，酱鸡饭30g，十三香15g，孜然粉30g，味精10g，鸡精10g，糖少许。

练习:

1.牛筋用素香料和椒盐腌制12小时，然后放入水中焯一下，切片，用黄酒、葱、姜蒸20分钟。

2、锅中放少许色拉油，加入上述调料拌匀，放入烤箱180度200度烤25分钟。

冰梅子醋花生

花生500克，香菜粉5克，大蒜6克。

老醋花生汁200克，色拉油1公斤(约60克)。

练习:

锅烧热，放入色拉油加热，放入花生炒香。冷却后加入老陈醋花生汁，撒上香菜粉和大蒜拌匀。

陈醋花生汁:

将1公斤白糖、500克冰梅酱和乐嘉鲜露、250克美家酱油、150克香醋和50克安吉酱混合。

五彩三字塔

玉米粒、红芸豆、大白菜。

香油、葱油、盐、鸡粉。

练习:

1，大白菜洗净，焯一下，切成丁；玉米粒和红芸豆分别焯水冷却。

2.将以上三种原料混合在一起，加入香油、葱油、盐、鸡粉，拌匀，放入塔形模具中，然后扣出来装盘。

XO酱豆

龙豆150g。

XO酱，葱油，味达美，香油。

练习:

1.龙平洗净，切成菱形段，焯一下，控凉。

2.将葱油、味达美、香油加入到龙豆中，拌匀。

3、将混合好的龙豆叠放三层，XO酱加入盘中即可食用。

神户牛肉百叶窗

新鲜牛肚500克。

材料A(椒王、花椒100g，香叶5g，八角、豆蔻、砂仁、冰糖、盐，陈皮2g，高汤500g)。

材料B(芝麻酱50g，花生酱30g，10g海鲜酱，鲜汁5g，香油5g)。

材料C(明治鲜味汁10g，明治鲜麻辣汁8g，镇江香醋5g，味精粉2g，白糖2g各一份)。

练习:

1.将鲜牛肚洗净，放入沸水中焯一下。

2.将牛肉百叶放入高压锅，放料A上火，压15分钟，取出晾凉。

3.将材料B和C分别搅拌成碗状果汁。

4.把煮好的牛肉百叶顺着纹路换成刀，一碗汁端上桌。

凉菜菜单2份餐桌必备的小凉菜

将蒜末辣椒粉和芝麻粗辣椒面加入碗中，倒入热油、3汤匙酱油、3汤匙醋、1汤匙蚝油和少许盐及半汤匙糖拌匀。将蒜末辣椒粉和芝麻粗辣椒面加入备用碗中，倒入热油、3汤匙酱油、3汤匙醋、1汤匙蚝油和少许盐及半汤匙糖拌匀。

腐竹木耳提前泡好，黄瓜拍成小块，干水倒入盘中，放入酱料，放入花生拌匀。

简单易做，10分钟就能搞定，开胃又无聊。大家一起试试吧~ ~

凉菜菜单3混合蔬菜的做法

捣碎的黄瓜

菜花、莲藕片、木耳之类的煮干。你可以在水里放几滴油和一点盐。苦菊之类的先用盐水泡干。

可以准备一些小米椒

放各种调料

我自己把所有的调料都调好，尝了尝味道然后倒在菜上搅拌。

搅拌均匀。

最后可以浇上热油。油烧热后，放点辣椒进去炒。不要去掉胡椒。把热油煮到沙拉里，味道会更好。