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块菌是一种生长在地下的外生植物，尤其是在橡树的根部。通常是一年生的天然真菌。大约有30种不同的块菌分布在意大利、克罗地亚、法国、西班牙和其他国家。与香槟、鱼子酱一起被誉为世界三大美食之王。

在许多种类中，白松露和黑松露是最美味的。因为松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水或者土壤酸碱度稍有变化就无法生长，这也是松露如此稀少的原因。

都说块菌是地下蘑菇，其实是菌丝体植物的果实。在食用菌分类中，块菌属于地下子囊菌。它属于这一类，因为它生长在地下，它的孢子(种子)藏在胶囊(小袋)里。块菌呈圆形，但因为生长在地下，所以往往呈现不规则形状。

块菌有独特的寄生周期。和其他真菌一样，块菌不能通过光合作用产生叶绿素，它们必须寄生在另一种生物上。块菌是植物一起生长的典型例子。多亏了菌丝体的植物系统，块菌可以在树的养料上生长。块菌以母树的幼根为寄生物，自发产生一个不可或缺的组织系统:菌根。

正是因为有了这种菌根，块菌才能从树上吸收有机物，生长。菌根可以由土壤中的块菌通过种子繁殖，也可以通过种植有块菌菌根的橡树获得。橡树种下后，过了十几年，它的根才扎进土里，然后第一批块菌开始出现。生长在菌根中的菌丝体为年轻的块菌提供营养。

5-6月，菌丝收缩成球状，这是母球——块菌的寄生处。如果母球长势良好，7月份块菌可以独立生长。在夏天，块菌长得非常快，从几克长到正常体积重量的30-50克。至于松露的颜色和香味，人们只有在成熟后才能享用。

让狗去找松露

收获松露的方法是在松露成熟的时候把它们从地下挖出来，这是松露散发出最强烈香味的时候，但是这个时间很短。

收获从12月开始，到第二年3月结束。如果你想准确地找到松露，你需要动物、猪或者更多时候是狗的帮助。

通常，狗会用爪子标记松露的位置。当它的主人来的时候，他小心翼翼地用小耙子把珍贵的松露从泥土中取出，放进他的篮子里。

松露的交易仍然保持着传统的市场形式，松露种植者每周在不同的日期聚集在不同的市场。

重要的集市包括:fair in Tricastin村的星期六集市；星期五，卡彭特拉斯)；将在法国普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸省Vaucluse-举行。至于西南部，周二有一个阿尔本克市场。

现在的问题是选择新鲜松露还是罐装产品。答案是肯定的，当然是毫不犹豫的选择新鲜松露。

新鲜的块菌在成熟时(12月中旬到3月中旬)会有一种强烈的香气，这种香气可以持续好几天。

但是，如果不是松露收获季节，罐装产品更能显示其优势。

块菌的种类

白松露白松露

意大利的白松露意大利白松露，又称tube magnatum或tuber magnatum pico。到目前为止，在巴尔干半岛的意大利和克罗地亚只发现了白松露。颜色略呈金黄色、浅棕色(米色)或浅棕色，有褐色或乳白色斑块或细纹理。气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。它们大小不一，从高尔夫球大小到苹果大小不等。在一个好的年份，白松露的世界产量只有3吨，比年产量约35吨的黑松露更加珍贵。

黑色冬季松露

黑孢块菌黑松露通常被称为佩里戈尔块菌。产于法国南部、意大利和西班牙。颜色介于深棕色和黑色之间。黑松露的外观凹凸不平，微微凸起。个人觉得表面更像狗鼻子。内部覆盖灰色或浅黑白纹理。成熟期一般为6月11至次年3月，最佳季节一般为2月65438-次年3月。

黑松露切面

夏季块菌夏季块菌也被称为Tubr aestivum，或圣约翰块菌。夏松露和黑松露在气味和结构上非常相似，往往很难鉴别，但气味比黑松露略淡。很多松露产品都是以夏季松露为原料，比如奶酪、黄油等。产地:意大利、法国和西班牙。生产时间为每年5月至10。在每个时期，它的味道都有明显的变化。6月前有一股很浓的味道，有点像发泡胶。从7月到8月中旬，气味开始变得更加浓郁，9月以后，味道变得完美。

还有其他的，比如布鲁梅尔，比安切蒂，勃艮第松露，喜马拉雅松露，这里就不介绍了。

块菌产品

在市场上可以看到松露，包括以下几种，新鲜的和冷冻的；罐装的；块菌汁、块菌泥或块菌糊，以及块菌奶油、块菌酱、块菌油、块菌蜜、块菌粉、块菌粉和块菌意大利面。

如何搭配食物

新鲜的白松露千万不要煮熟了再吃！最好将其切片放在意大利面或其他食物上，这样主菜的温度会让白松露变得温暖，这样它的气味可以更好地挥发，你可以沉浸在这种奇幻的境界中。

新鲜的黑冬松露可以煮熟后再吃，但切记不要长时间高温煮。

至于如何清洁松露，用软刷清洁其表面的泥土即可，切记不要用水洗，切记！记住！

至于松露产品的种类，就看食客自己洗了，有意大利面，面包，鸡蛋，小牛肉，龙虾，或者生海鲜，看食客自己的喜好了！

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