动漫拉面师傅
因尚
介绍
广州有一家不一样的面馆！
来源|专业餐饮网(ID: zycy168)
作者|孙佳瑶
它不需要服务员送餐，它利用轨道，只要“嗖”的一声就出现在顾客面前。80平方的店只要6个人！
汤也稀释了，面细分成软硬四种，中老年顾客一天能卖600多碗！
引人注目的是，它直接在招牌上放了一条龙，吸引年轻人打卡，卖得好的店一天收入近两万！
这家店是益隆拉面，在广州很受欢迎！近日，专业餐饮网采访了一龙辣面创始人陈贤辉。
陈先辉是空间设计师出身，但进入餐饮行业，可以说是“被骗”了。
2014年，陈贤辉和一个拉面师傅刚认识两天，就冲动开店了。
因为工资谈判崩了，拉面师傅直接跑了，只留下一脸不解的陈显辉和一家新装修的拉面店。
因此，他不得不暂时停业。在日本留学三个月后，回到广州正式开业。没想到，一炮而红。80平商铺日营收2万，火了五年。他是怎么做到的？
01
店面设计:把龙放在招牌上，开店第一天就爆了。
开业那天，因为拉面大师跑了，本来对开业不抱太大希望，但是那天完全超出了他的预期！
虽然当时店里只有四种面，但是刚开店两个小时就卖了一天的量，29席卖了200碗！
为什么能这么火？
？广州第一个立体招牌，吸引客户，吸引眼球。
益隆拉麺面虽然只是个小面馆，但却是广州第一块立体招牌！
最大的特点就是不管开在哪里，只要顾客路过，一定会牢牢锁定目光，迅速捕捉目光，念念不忘！
按照现在年轻人的视觉消费习惯，醒目的标志给年轻顾客很强的购物理由。
一条立体龙配一碗拉面很符合店名！
？重新提炼日本年轻动漫元素，一店一主题
第一步用招牌打动客户，室内主题装修是日入近2万元的“宝典”。
拉面，一龙，对消费场景升级的需求有着深刻的理解，所以装修设计不同于人们记忆中的日式木质装修。目前四家店面有四种不同的日式主题。
究其原因，一龙和拉面是针对80后、90后甚至00后的。这一代人明白，日本不再是传统的富士山和樱花，更多的是日本动漫、服装和生活的元素。
所以针对这种情况，拉面，艺龙选择了动漫主题店，小火车等主题，形成了对日本拉面店来说“合理又出乎意料”的装修风格。
小火车主题店
动漫主题店
02
产品:广州拉面，日本，一天卖了600份！
不仅要在空间设计上抓住客户的眼球，最重要的是产品一定要抓住客户的胃。
？将汤汁调至20%，配菜加入笋丝。
拉面好不好，要看汤的稠度。汤足够浓，这是辣面好吃的关键。
陈先辉开店后，反其道而行之。第一件事是稀释浓汤！这是为什么呢？
因为广州和日本不一样，一年四季气候炎热。人进店汗流浃背，如果用的是咸稠的汤，客人基本都觉得“难以下咽”。
所以汤的浓度降低20%后，既保留了日式浓汤的属性，也更适合当地人的饮食习惯。
此外，在配菜的选择上，除了常见的蔬菜和木耳，陈先辉还创造性地加入了笋丝，在当地比较受欢迎。基本上必须加桌，嘉宾名单悄悄涨了几块钱。
？面条去除碱水，细分四种硬度。
除了汤头的变化，面条也被陈贤辉做了很大的调整。
以前进入中国的日式拉面馆，都是在面条里加碱水。虽然面条的弹性得到保证，但面条会有“碱性味道”。
为了摆脱不习惯的“碱味”，保证面条的弹性，陈先辉特意找来师傅将三种进口面粉进行组合，加上工艺和机械的改进，面条的弹性就能得到保证。
但是，无论如何，很难调整，表面的软硬永远无法让所有人满意。
所以，为了扩大中年客户群，陈先辉设定了四种不同硬度的面条，软的，普通的，硬的，超硬的。
很多中年人来店里都会点软面。第一次来吃饭的顾客大多点普通硬度的，而习惯在拉面里咀嚼的年轻顾客大多会选择硬面或者超硬面。
03
效率:铁路送餐只需要6个人，80平的店只需要6个人。
目前餐厅人力成本高是餐饮老板头疼的问题。新潮餐厅找不到年轻服务员，工资待遇更好。要价几千元是常有的事。
而80平米的店在拉面，益隆，最多只需要6个人，包括厨房的工作人员！
去服务化、去日本化、去拉面化，“三去”的理念让伊龙拉面完全自助化，装修省力，效率提升，店内翻台率高达20！
？追踪智能餐饮，直接在顾客面前滑动
“滴滴，义龙专列高速行驶，请注意避让！”
一进一龙拉面店，你就会看到两排载着碗面的“小火车”通过轨道直接在顾客面前滑行。
上下两排轨道连接厨房和用餐区，分别排成一条线。
厨房把煮好的面条放在轨道上，通过智能定位直接送到顾客手中，顾客可以自己吃。
也就是说，除了后厨的三个人，吃饭的过程不需要其他任何人工，由顾客自己解决。
新奇好玩的同时省去了人工送餐，也有效减少了服务员和顾客之间的摩擦。
？桌子设计成“方便桌”，顾客完全自助。
除了不需要人工服务，整个用餐过程中，顾客基本不需要服务员。
点餐时扫一扫自己的码，一桌调料，直饮水，杯子，纸巾，所有顾客可能用到的东西都直接摆在你面前，顾客完全实现自助服务。收餐和收银只需要单独的服务员，其他流程可以由顾客自己完成。
04
营销:碗底抽奖，增强客户粘性。
一龙拉麺面与轨道的创意玩法，不仅大大节省了人工，提高了效率，还让营销变得新颖、有趣、年轻化。
比如，不像其他商家是在顾客吃完饭后再创建一个抽奖箱，拉面里的抽奖，一龙是在每个碗的底部。只有把汤完全喝光了，才能看出自己有没有中奖。每个客户都有20%的中奖率，还会有相应的优惠活动和小礼品，极大的保持了客户的积极性。
新颖的形式也能促使顾客不浪费，一举两得。
除此之外，一龙拉面还会出售一些自己的新潮品牌，比如滑板、t恤等等。新潮的设计也吸引了很多年轻粉丝。
-专业餐饮网汇总-
空间设计跨线餐饮，说到感悟，陈先辉直言:匠心是每个企业都必须静下心来琢磨的东西，而关注一件事，就是他挖的最大陷阱！
伊隆拉面之所以能这么受欢迎，是因为我们在不断的专注于如何让面馆年轻化，揣摩年轻人的消费习惯，不断的改革创新！
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