墨盒酱的特性

1.炒锅洗净晾干。当炒锅很热的时候，加入植物油，一直烧到植物油完全散开。

2.油温降到40%左右，150度左右，先放入切片的姜和捣碎的蒜，姜蒜比为1:2。

3.大蒜炒至微黄时，放入洋葱用小火炒至水干，去渣备用。

4.将另一个干净的锅放在火上加热，同时提炼植物油。

5.取少许精炼植物油，滑锅，关火，放入豆瓣，豆瓣上加姜末、胡椒粉、辣椒酱。

6.这时候煮植物油的锅油温要升到七成左右，有点冒烟。

7.植物油微冒烟时关火，用大勺慢慢将热油舀入豆瓣中，边舀边搅拌。等油完了，豆瓣锅可以中火烧开，再用小火慢慢翻炒，直到豆瓣的辣椒皮边缘发白，水分八成干。关火，加入蒜末和水。

墨盒酱的特点是其独特的生产工艺。炸酱色泽红亮，麻辣鲜香，适合搭配各种食材，增加菜肴的口感和味道。