厨房里是什么鱼，怎么做好，怎么去鳞？

鲈鱼科鳜？鳜鱼

下图是什么？鳜鱼(鳜鱼)？俗称？桂花日本，桂花日本，鳜鱼，母猪壳，鳙鱼，和有鳞的鱼。

身体高而扁平，背部隆起。嘴大，下颌明显长于上颌。上下颌骨、犁骨、瓣骨上有大小不一的小牙齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4根大棘。后鳃盖的后缘有两个大棘。头部有鳞，鳞片小；侧线沿后弧向上弯曲。背鳍分为两部分，两部分相互连接。前部是硬刺，后部是软鳍。身体黄绿色，腹部灰白色，侧面有不规则的深褐色斑点和斑块；从接吻端穿过眼眶到背鳍的前下方有一条狭长的黑带。