这是什么鱼？是鲶鱼吗？

拉丁学名:鲟鱼

英文名:Common sturgeon

分类:鱼类，猕猴桃，鲟形目，鲟鱼科，鲟鱼。

体长:0.5-7米。

重量:

大多数种类的常见个体在几十到几百公斤，欧洲鳙鱼最大个体为1600公斤，中华鲟最大个体为600公斤。

表单:

鲟鱼是世界上最古老的鱼类，体型大，寿命长。

鲟鱼是现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪，被誉为水中的“熊猫”。鲟鱼因其奇特的形状而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，嘴较低，尾巴弯曲，背上有五排骨板。幼鱼和成鱼都具有观赏价值，其中史氏鲟幼鱼(分布于黑龙江省)自人工繁殖成功后，一直作为观赏鱼进行人工饲养。

地理人口差异:

目前地球上共有26种鲟鱼(鳙鱼):北美7种，欧洲12种，亚洲11种(中国8种)。

分发:

鲟鱼主要分布在北半球。我国有8种鲟鱼生活在河流和沿海地区，其中新疆有3种，黑龙江有2种，长江有2种，长江到珠江的河流和沿海地区有1种。

物种状况:

少数物种是极度濒危物种。

生活习惯:

鲟鱼以海底无脊椎动物和小鱼为食。

生活环境:

鲟鱼对水质要求严格，喜欢生活在流水、溶解氧含量高、水温低、底质为砾石的水环境中。

价值

经济价值

鲟鱼的经济价值很高。1998，鲟鱼肉国际价格60美元/公斤，鱼子300美元/公斤，鱼子酱高达700美元/公斤。鲟鱼皮是制作高档皮革制品的良好原料，其抗撕裂性、耐磨性和柔韧性与鳄鱼皮相当。

世界上有27种鲟鱼，中国有8种。中华鲟、史氏鲟和鳙鱼是中国三大主要鲟鱼种。其中，中华鲟是我国珍稀水生动物，不仅具有重要的科学研究价值和特殊的学术意义，而且具有很高的经济价值和药用价值。被国家列为一级保护动物，是国内外喜爱的水产品。

综合利用

鲟鱼是我国著名的珍品，肉质鲜美，骨骼柔软，营养价值高。鲟鱼肉和卵的蛋白质含量可高达18%和29%。以雌性鲟鱼产卵率25%计算，鱼类仍占75%以上，加工潜力巨大。鲟鱼肉加工的小包装熏制产品、烤鱼片、油炸鱼松、鱼肝酱、熏制烤鱼香肠等在国际市场上很受欢迎。根据市场调查，西欧和美国的人们对熏鲟鱼产品感兴趣，而且价格相当可观。与此同时，国内的酒店和餐馆一直使用熏鲟鱼产品来招待顾客。

鲟鱼全身都是宝，利用率极高。除鲟鱼肉外，其腹、鼻、筋、骨均可制成风格独特的中国名菜，均为上乘菜肴，饭后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮可以用来做胶，也是高级皮革原料；鱼骨制成的高钙美味食品具有独特的药用价值，对预防老年人骨质疏松、增强免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有益。

价值不菲的鲟鱼子酱尤其值得一提，堪称“黑金”。它由鲟鱼卵制成，是国内外知名的高档食品，在国际市场上很受欢迎。1997年市场价格为鲟鱼64美元/公斤，鲟鱼籽300美元/公斤，鲟鱼籽糊500 ~ 700美元/公斤，且仍在上涨，呈现供不应求的趋势。鲟鱼籽的营养价值基本相同，都是深褐色透明的圆形颗粒，含有高蛋白、微量元素和维生素。盐渍鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工产业化的主导产品。因其价格昂贵，有“黑金”之称。鱼子酱加工用的生鱼必须是活的，雌雄比例一般为1: 1。由于各种鲟鱼卵大小的差异，需要进一步分类加工。黑鱼子酱的一般加工程序是:活鱼→放血→取蛋块→分蛋→洗控水→腌制→沥干装罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白质26% ~ 29%，脂肪13% ~ 17%，水分50%左右，灰分0.5% ~ 1.0%，盐3% ~ 4%。此外，还含有多种氨基酸，其中主要必需氨基酸为苏氨酸3.15%，缬氨酸3.09%，蛋氨酸0.98%，亮氨酸4.91%，异亮氨酸2.83%，苯丙氨酸2.13%，赖氨酸4.81%。

观赏价值

鲟鱼是软骨硬皮病，是一种古老的鱼类。它被称为活化石。它有着独特的形状，圆锥形的身体，扁平的头和躯干，五行骨板和像盔甲一样的尖刺。它像船一样游泳，身体深灰色，腹部白色，尾巴弯曲。有一种深沉、古朴、独特的感觉，观赏价值很高。在东南亚及港澳台地区被视为一等观赏品。近几十年来，由于环境污染和过度捕捞等人为因素，鲟鱼生态系统遭到严重破坏，导致部分鲟鱼物种濒临灭绝。为了拯救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流和繁殖方面做了大量卓有成效的研究工作。随着鲟鱼养殖的成功，不仅为我国增添了更加丰富的新品种，而且在我国掀起了鲟鱼养殖的新高潮，满足了市场需求，特别是在出口方面取得了更大的经济效益。

鲟鱼也有一定的观赏价值。它的形状像鲨鱼。它能在水中横向、侧向、垂直游动，和潜水艇一样壮观。也具有很高的研究价值。它起源于亿万年前和恐龙一起的白垩纪，可能已经灭绝了。而鲟鱼(鳙鱼)却能顽强生存，是当今世界各国地壳变化科学研究的“活化石”。

可食用

鲟鱼是一种食用价值极高的大型经济鱼类。除体表骨板外的身体各部分(包括骨骼)均可食用，营养价值高，被列为高级滋补品。

鲟鱼一直是古人最喜爱的食物。比如陆机的《诗经》。冯伟硕人疏:“(鲤鱼即鲟鱼)，一千多斤，可蒸成酱炒，鱼籽可作酱料。”“本草纲目。鳜鱼》说:“其脂肉相间，肉色白，脂色黄如蜡。它的脊骨、鼻子、鳍和鳃吃起来又脆又软。它的肚子和宝宝也在盐里保存得很好。它的鱼鳔也可以用作胶水。它的肉和骨头在烹饪和油炸时味道鲜美。“当今国际知名的鱼子酱，是欧美国宴珍品，素有‘祖母绿’之称。鲟鱼熏肉、鲜肉、鱼胶等。畅销，供不应求。这在中国古代早已广为人知。

鲟鱼在古代一直被用作药物。“本草纲目。鳜鱼》引陈晨藏语曰:“其肝主要用于治恶疮疥疮，不可盐煎”，并在《鲟鱼》篇下引云:“其肉补而益气，强身健体，煮汁饮之，治血淋；它的鼻肉被保存下来以弥补气体；其籽如赤小豆，食之健康，杀腹中虫。”据中国科学院海洋研究所介绍，肌肉中含有十余种人体必需氨基酸，脂肪中含有12.5%的DHA和EPA(又称脑黄金)，对软化心脑血管疾病、促进大脑发育、提高智商、预防老年痴呆症有很好的作用。软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，完全可以直接食用，被誉为“鲨鱼翅、鲟鱼骨”。

营养需要量

鲟鱼是一种食动物性鱼类，在摄食早期可以捕食浮游动物，但很快鱼苗就发育成了底栖生物。符合这种生活方式，此时鲟鱼的嘴是突出的，是下等的。鲟鱼喜爱的食物因物种不同而不同，主要食物为水蠕虫、甲壳类、软体动物和小型鱼类。鲟鱼鱼苗食用后可直接饲喂人工配合饲料。在实际生产中，鲟鱼鱼苗常采用刚吃完的活饵(浮游动物或剁碎的水蚯蚓)。经过30天左右的投喂，鲟鱼鱼苗可长到体长3.8-9.4厘米，体重0.5-3.9克，成活率可达60%以上。但由于活饵来源困难，价格较高，鲟鱼鱼苗用活饵培育30天左右，就可以用人工配合饲料驯化。人们已经成功地将鲟鱼开发成配合饲料的商品鱼。

世界上现存的鲟鱼种类列表

(先有英文名，后有拉丁学名)

鲟鱼西伯利亚鲟，一种钝嘴鲟鱼。

短鼻鲟

鲟鱼

ACI湖鲟鱼

俄罗斯鲟鱼

青鲟是一种中华鲟。

裸腹鲟鱼

大西洋鲟鱼

鲟鱼幼鱼

施氏鲟

中华鲟

星状鲟鱼

史氏鲟

白鲟，一种高大的鲟鱼。

匙吻鲟

中华鲟的中国鲟鱼

亚洲铲鼻鲟

侏儒鲟，一种短尾鲟

线尾鲟，一种有丝尾的鲟鱼。

白鲟，一种中华鲟。

铲鼻鲟

人工饲养

鲟鱼的人工养殖虽然已有百年历史，但在中国仍是一个新兴产业。因为鲟鱼身体的各个部分都可以食用，味道鲜美独特，所以养殖鲟鱼可以获得更高的效益。

网箱养殖

鲟鱼网箱养殖是利用大水体良好的生态环境，结合网箱小水体的特点进行的集约化养殖。一般选择山谷水库等水域，要求水质新鲜无污染，平均水深12米。

1.笼子的规格有5m× 5m和4m× 4m，网的材质是聚乙烯。网目尺寸取决于鲟鱼种类的规格。以不逃鱼、有利于水分交换、不从底网漏饵为原则，网箱应设置在水质好、水深8m以上的地方，同时应具备微流、避风、向阳、水面宽阔的条件。大型水库要选择合适的海湾设置网箱，小型水库要选择离大坝不远的地方。

二是4月中旬立笼，网衣在水库水中浸泡后没有粗糙感，减少入箱鱼因环境变化被网衣划伤的机会。适宜放养时间为4月中下旬，水温约为10-15℃，是鲟鱼的最佳生长温度。放养规格越大越好，一般75-150g/尾，放养密度40-50尾/m2。鱼入箱前用3%-4%盐水消毒，运输水与水库水温差不大于5℃。

3.饲料可以人工掺入颗粒料，要求蛋白质含量在42%-45%。主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等。颗粒状物质在水中的稳定性要高，保持半小时以上。鱼入箱后应停止投喂2-3天，让鱼适应环境。2-3天后开始投喂，开始时要进行多次投喂。饵料的粒径要随着鱼体的增大及时调整，以达到适口性。每天早上、中午和晚上喂鲟鱼一次。鲟鱼有夜间投饵的习性，每日投饵量为箱内鱼重的2%-4%，投饵量要根据天气水温和鱼的投饵情况而定。

第四，日常管理要有专人看守，早中晚进行开箱检查。每次喂鱼一小时后，应提起箱子检查进食情况，调整喂鱼量；如果箱子里有漂浮的死鱼，也要检查箱子，把箱子里的病鱼、死鱼捞出来。每10天清洗一次网箱，清除网衣上附着的杂质和过多的藻类，保持箱内外水的交换畅通，随着鱼的生长及时调整密度。一个月更换一次笼子，采用套笼法，即将待更换的笼子浸泡2-3天，然后套在装有待更换鲟鱼的笼子外面固定，再小心解开待更换的笼子，拉出水面。冲洗并修复更换的保持架。进入高温季节要注意避免甩鱼，以免造成损失。

5.下水前用生石灰或漂白粉浸泡鱼病防治笼，提前7-10天下水。入笼前将鱼浸泡在3%-4%的盐溶液中10-15分钟，每隔15-20天每箱用生石灰2-3公斤，将水洒在箱子上及附近水域。消毒时，提起笼子的四个角减少水体，增加药物浓度，观察应激反应，出现应激时放下四个角。

池塘养殖

鲟鱼是一种大型鱼类，生长速度快，抗病能力强，适应性强。池塘养殖应注意以下问题。

一、池塘条件鲟鱼养殖池塘要求面积大，水深，水量充足，水质新鲜无污染，交通便利，通讯设施齐全。池塘面积5-10亩，水深2-3米，水质稳定，水体溶解氧值高，最好在5 mg/L以上，池塘应有独立的进出水口，坡度，配备水车曝气器和饲料台。

2.在池塘消毒放苗前半个月，对池塘进行15-20cm淹水，全池泼洒100-150kg/亩生石灰，消除水中有害生物；浸泡3-4天后，将池水排出池外，然后用水浸泡池底，用60目筛过滤进水口；用1.5-20公斤/亩茶籽饼清洗池塘消毒。消毒前，将茶籽饼打碎，放入水中浸泡1天，然后洒满池塘，杀死鱼虾和鱼虾卵。清理池塘后，茶麸作为肥料留在池塘里。10播种前，向池塘加水至70-80 cm深，然后用含氯消毒剂消毒。

3.养殖浮游生物和放苗前7-8天，每亩池塘准备50公斤干鸡粪，鸡粪浸泡2天。最好用含氯消毒剂消毒，然后去除杂质(过滤)，洒满池塘。过滤器用纤维袋包裹后，放在池塘的下风处继续作为培养浮游生物的肥料。

四、鱼苗放养选择体长20厘米以上健康无病的鲟鱼鱼苗。一般大规格鱼苗的放养密度为400-600尾/亩。放苗时不仅要考虑适宜的水温，还要考虑成鱼的上市。

鱼苗运输前1-2天应停止投喂。运输时应选用38×82聚乙烯包装袋，袋内加水3/5，用冰块将水温调至12-15℃。每袋要装20尾体长20-30厘米的鱼苗，包装后再运输。如果运输时间小于8小时，可以用运水车运输，但运输过程中要时刻注意水温的变化，效果也不错。

鱼苗放流前两天要试水，约10尾同规格鱼苗放入网箱，观察鲟鱼的活动情况。如果没有异常，就可以放鱼苗了。正常放苗时，不要先将到货的种子袋拆包，而是将整袋放入池塘，慢慢使袋内水温接近池塘水温，再打开袋口将种子放入池塘。有条件的养殖场，最好将鱼连同水一起倒入大桶中保持持续曝气，然后在桶中放入盐使盐度达到2%，将鱼浸泡10分钟后放入池中。

五、饲料投喂池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼鱼苗刚下池塘，尚未形成固定场所投喂的习惯，要及时驯化。

饲料可以放在饲料台上，提高饲料利用率，方便日常观察。一些鲟鱼，如史氏鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟、中华鲟等。，具有夜间趋光的特性，夜间驯养时可在饲料台附近光照。

投喂要坚持少量多餐的原则，饲料要适口，粒度不能过大或过小。一般用鱼嘴裂的1/2比较好。投喂量为鱼体重的3%左右，每天投喂3-4次，可根据具体情况随时调整投喂量。

六、日常管理巡视池塘和生长观察。每天早、中、晚巡视池塘一次，尤其是夜间和凌晨，注意鱼类的活动，防止缺氧；夏季雨季节气低迷时，要经常巡视池塘，及时采取开启增氧机或添加新水等措施，防止淹水。定期检查鲟鱼的生长和健康状况，及时调整投饵率和放养密度，当池塘中鲟鱼生长差异过大时，根据其规格及时分池。在水质管理中，每天要测三次水温，还要定期测定pH值、溶解氧、亚硝酸盐、氨氮等理化因子。值得注意的是，鲟鱼是典型的底栖鱼类，一般不浮。有些种类，如中华鲟，即使在水中溶解氧不足的情况下，也不会像家鱼那样明显上浮。因此，在水温过高、水色不对或天气闷热等特殊情况下，需要加强对水质的监测，每天早晨测量水中的溶解氧。当池塘中的水色过浓，水体透明度小于25 cm或溶解氧小于5 mg/L时，应在池塘中注满淡水，以保持水质新鲜。鲟鱼生长最适宜的pH值为6.5-8.0。pH值过低会影响鲟鱼的代谢活动和生长，甚至危及生命。大多数鲟鱼的生存温度上限为32℃，超过30℃的水温对鲟鱼生长有危险。水温控制可参考以下措施:选择合适的放养时间，放流大型鱼种，缩短养殖周期；争取每年高温期后放流大型鱼种，明年高温期前达标，避开高温；高温期到来时加深水位，降低放养密度；有条件的地方还可以采取增加换水量、搭建遮荫棚等措施。

七、疾病防治真菌病的症状是动作缓慢，鱼瘦，不摄食。预防方法是防止鱼受伤。对于病鱼，可用克霉唑和1%盐和小苏打水混合溶液浸泡病鱼约10分钟。细菌性疾病传染性强，危害鱼类，死亡率高。防治方法:首先要对环境进行消毒，同时在饲料中添加复合维生素和免疫多糖，提高鱼类的免疫力；也可以在饲料中添加抗生素和无残留的中草药进行预防。白化病的症状是体表缺少粘液，鱼的体色变白，可以用抗生素治疗。细菌性肠炎的症状是腹腔和口腔出血，肛门肿胀，鱼类消瘦，可用诺氟沙星等药物消毒，饲料中用中草药治疗。寄生虫性鱼病主要有三代虫、轮虫、小瓜虫等。防治方法可以是将鱼浸泡在5%的盐溶液中65438±0小时，或者将鱼浸泡在20%的福尔马林溶液中；中草药也可以用于治疗。非致病性疾病主要有肝性脑病、心外膜脓肿、黑体病、肚疾等。养殖环境差、饲料成分不合理是造成这类疾病的主要原因。应注意改善环境，加强饲料质量管理。

鲟鱼

(《本草纲目》)

异名(《诗经》)、《(毛诗传)》、《(尔雅)》、《(陆机诗)》钟鸣玉、顾(《尔雅》郭璞注)、齐。

它来自鲟鱼科动物中华鲟的肉。

动物型中华鲟

体长2米多，背部窄，腹部直。吻部近乎犁形，略微上翘，头部覆盖着光滑的骨板。口腹位置，一横裂，两对吻须，等长，平行成排。小眼睛。鳃孔大，鳃耙细而尖，约22。颌骨两侧有1块骨板；身体有五排骨板，后面中间一排较大，后面两排，腹部两排，臀鳍前后1 ~ 2块:尾鳍上叶有一排带刺的骨板，其他部位光滑无鳞。背鳍54-66；胸鳍发达，附着在腹面；臀鳍32 ~ 41；尾鳍弯曲，上叶发达。背部和头部为青灰色，腹部为白色，鳍为青灰色。

生活在河流和近海水域。分布于长康、钱塘江流域等沿海地区。

此外，鲟鱼科还有2米多的白鲟。光秃秃的，光滑的，只有小鳞片。背部灰绿色，腹部白色。头骨长，吻长，突出如剑，口腹位，小眼睛。分布于东海、黄海，入钱塘江、长江、黄河。这是纲要中提到的鲟鱼。

上述动物的鱼鳔(鱼鳔)也用于医药。详见专题文章。

性是甜蜜而平淡的。

(1)《本草补》:“味甘，性平，无毒。”

②《医林简编》:“甘温。”

归经《本草纲目》:“始于太阴、厥阴经。”

功能主要用于益气补虚，活血通淋。

(1)《食疗本草》:“主血淋可煮饮。”

②《本草补》:“益气补虚，使人胖而健。”

(3)《吃即将发生》:“李武藏，一个胖子。”

④生活情趣饮食谱:“益胃、活血、通淋。”

口服用法用量:蒸煮。