功夫兔和白菜狗，这种类型的动画是怎么制作出来的？

最常用的是after。

效果，提前学ps比较容易(而且人物画图上色都需要ps)，网上教程也很多。学个基础其实可以满足楼主的需求。

加入帧动画和背景合成是ae中最简单的操作。