炒牛肉应该怎么做才能嫩滑可口？

如果要说爆炒牛肉是湘菜的爆炒牛肉，吃起来会很过瘾。绝对是一道开胃又好吃的家常菜。虽然这是一道很简单的Aauto快菜，但是很考验厨师的基本功。要用特殊的方式控制烹饪，才能炒出香辣嫩滑的炒牛肉。下面我们就来看看这种煎牛肉是如何做到滑嫩可口的。

爆炒牛肉的做法:1。做这道菜，用的是牛肉。牛肉的肉更嫩，味道更好。今天，我们准备了500克牛柳。牛肉切之前要洗干净，切完之后不能在水里洗，否则会损失很多牛肉风味。切的时候，逆着牛肉的纹路切成薄片。我们切的片不要太大，因为这是Aauto快一点的菜，牛肉下锅时间短，大到不能熟。

2.切好后我们会把牛肉腌制一下，加入1g食用盐，5g蚝油，10g生抽，3g酱油，然后往一个方向搅拌，直到感觉有点粘为止。这时候我们可以加入半个蛋清，稍微搅拌一下蛋清，然后加入5g生粉锁住牛肉中的水分，搅拌均匀后加入30g食用油。

3.牛肉腌制好后，我们会准备其他配菜，蒜末5瓣，姜末1片，小米6片，泡椒6片，红辣椒3片，香菜50克。切的时候，我们会把茎和叶分开放。叶子是用来垫在盘子下面的，所以可以先放在盘子中间盛菜。如果没有香菜，也可以用香菜或者青蒜苗代替。当所有的材料都准备好了，你就可以开始做饭了。

4.将锅加热，放入油并滑动，然后倒出油，再次加入50g食用油。首先，把它放入姜末炖，然后放入腌制的黄牛肉，并迅速传播牛肉。牛肉一变色就打出来，放一边备用。这时候牛肉大概8成熟。锅内留余油，放入蒜末炒香，然后放入所有准备好的辣椒，大火快速翻炒，炒香后将牛肉倒回锅内，简单调味，加入适量食用盐、3g鸡精、2g白糖、15g酱油、5g蚝油。

5.所有调料加入后，迅速复制均匀。锅内的高温使得所有的食材和调料相互碰撞，相互交融。快炒快炒，让食材受热更均匀。翻炒后，将香菜梗倒入锅中。这是一种生食，不用担心有多熟。炒均匀就可以出锅装盘了。

想要炒出牛肉嫩滑不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路切，牛肉的腌制方法也很重要。接下来就是煎的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右。再一个就是湘菜的特色。很多菜都讲究快炒，可以充分激发食材本身的风味，让所有的味道更加鲜美。