为刀削面写一篇评论。

刀削面是中国山西省著名的面食，一直风靡全国。各省都有各种刀削面馆，大部分都结合了地方风味。刀削面的特点是实现面和刀功的完美结合。面条要稍硬稍硬，揉成浓妆条，放在案板上。在削面师傅华丽的刀功上，一条条面条像飞鱼一样跃入沸腾的锅里，大出洋相。判断一个面条大师的技艺，我们通常会从两个方面进行测试。一种是根据食客的要求把面切的或长或短，或细或粗，另一种是根据师傅和汤锅的距离，在离汤锅一定距离的地方切面。有些高超的削面师傅，可以在离锅一尺的地方削面，所有的面都会准备好掉进锅里，而不会溅到面汤…