什么是燕窝？怎么来的？能吃吗？
燕窝的由来
燕窝，又名燕菜、燕根、燕房、燕灯、金线等。，不仅是一种珍贵的烹饪材料，也是一种营养价值很高的滋补品。
鸟巢，顾名思义，就是燕子的窝。然而，它不是普通燕子的窝，而是一种特殊燕子的窝...金丝燕。
金丝燕是鸟类，雨燕科。它是一种候鸟，每年65438+2月到次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然洞穴繁殖。金丝燕比我们通常看到的燕子要小。它的背部羽毛呈灰褐色，有金色光泽，翅膀尖而长，四趾向前生长。这种燕子的喉部有发达的粘液腺，分泌的唾液在空气中可以凝固成固体，是它们筑巢的主要物质。金丝燕每年三月和四月产卵。产卵前，它们每天在海面和高空飞行，有时可达数公里，冲破云雾，吸雨露，吃昆虫、藻类、银鱼等东西。消化后钻入陡峭、阴凉、高海拔的崖缝和深洞，吐唾沫筑巢。大约需要20天才能建成。
燕窝呈半月形，形似人耳，直径6-7厘米，基部厚，廓壁薄，重约10-15克。窝外围整齐，内部粗糙，像丝瓜网。整个鸟巢洁白晶莹，富有弹性，附着在岩石峭壁上。素有“名贵药材”、“东方瑰宝”之称。
金丝燕第一次建造的巢穴完全是由它们喉咙分泌的大量粘液凝结而成的。它是纯种无毛的。这种燕窝质量最好，是燕窝的上品。在封建王朝，它经常被选为贡品，所以它被命名为“严观”。
在鸟巢采摘者抓住机会采摘鸟巢后，金丝燕不得不第二次筑巢。因为产卵季节临近，金丝燕很丰满，喉咙里有很多果冻，他建的窝也比较肥。然而，由于时间限制，他们带来了羽毛、草...并和他喉咙里的果冻混合在一起重新筑巢，很粗糙，杂质多，营养差。这个时候收集的燕窝被称为“毛焰”。
产卵在即，金丝燕不得不第三次筑巢。此时，它的喉咙强行吐出带血的粘液，有些颜色鲜红，所筑的巢可谓呕心沥血凝结而成。这个时候领养燕子的人就不要再领养了，这样金丝燕就可以生孩子，等到母燕子带着奶燕离巢。这叫“老窝”或“血燕”。
另一种燕窝是被附着的红色岩壁渗出的红色液体润湿，全身呈暗红色，也叫“血燕”或“红燕”。含有一些矿物质，营养好，产量少，被视为燕窝中的珍品。
在攀岩墙上收集鸟巢是非常辛苦和危险的工作。收藏家背着一个包，在陡峭的山崖间攀爬，像一只踩着洞的猴子，挠着缺口，到处寻找藏品。他们轻如燕，壮如鹰，有时手脚“大”附在岩壁上；有时借助绳索，比如在峡谷里荡秋千。每一步棋都是刺激的，如果你输了，掉进深沟里，你就会粉身碎骨。所以燕窝的珍贵不仅仅在于它的滋补作用，更在于采集时的生命危险因素。
燕窝，稀有之物，价格昂贵，主要产于爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。也产于中国四川、福建等省。
传说明朝航海家郑和是中国第一个吃燕窝的人。郑和的远洋船队在海上遇到大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛上，那里食物短缺。无意中发现了被遗弃在乱石崖上的燕窝，于是命令部下将燕窝采摘下来，洗净，用清水炖煮，以充饥。几天后，船员们面色红润，怒气冲冲。所以当他们回国时，船队带了一些给明成祖。其实在此之前，元代贾明(公元1279-1368)就写过“燕窝味甘，黄黑发霉，有毒，勿食”。在清康熙年间《调鼎集》记载的几十种“桌上菜单”中，燕窝位列第一。
燕窝可分为三类:采自大自然的洞燕、室内人工饲养的土燕和加工燕窝。此外，还有海藻做的人造燕窝和淀粉做的假燕窝。这种赝品几乎可以以假乱真，所以要鉴别燕窝，首先要区分真假，然后分门别类，分等级。
燕窝的烹饪方法有很多种，最受欢迎的是烹饪名菜“清汤燕菜”。在烹饪之前，燕窝是膨胀的，其方法有碱发、蒸发和发泡。先将燕窝用冷水浸泡，然后在有边缘的白瓷盘中倒入清水，再轻轻将燕窝取出放入盘中(由于燕窝和盘都是白色有毛等杂质容易发现，用尖镐将羽毛、杂质、变质部分剔除。一定要选择干净轻便的操作，不要弄乱造型，弄断燕窝丝。洗净后用冷水洗净，放入汤中用文火慢炖，再加入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋。它的味道又香又妙。如果吃甜的，还可以用冰糖和鲜椰汁或者菊花和白莲一起炖，风味独特。《随园食单》说:“此物清而不腻；要遵循“物以类聚”、“以柔配柔、以清配清”的原则，否则就是好东西，不好吃。如果当时不使用燕窝，可以放在冰箱里保存，每天用清水换一两次。
燕窝具有很高的食用和药用价值。根据中国医药卫生科学研究所编制的食物成分表和香港中文大学生物化学系管培生教授、王润祥教授合著的燕窝检查，燕窝含蛋白质49.9%，并含有大量生物活性蛋白质分子，以及载体脂肪、磷、硫、钙、钾，具有滋阴养颜的作用。据清代赵学敏《本草纲目》记载:“燕窝能养肺阴，化痰止咳，补之以清，为调理虚劳之圣药。凡肺虚之病，不能清弟子，可用此治之。”据专家研究，燕窝含有表皮生长因子和辅助细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长和繁殖，促进人体组织生长、细胞再生和细胞产生的免疫功能。此外，燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等天然营养物质，具有润肺润燥、滋肾养阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵御感冒、咳嗽、伤风。所以对吸烟者和患有呼吸道疾病的人最有效，是一种纯净高贵的天然保健品。燕窝对润肺壮腰、健脾胃、外伤止血有独特的功效。