如何在家炸肉丸
“炸丸子”很讲究。从食材的选择到丸子的加工，有很多道工序，比如油炸丸子需要什么肉，肥瘦比例是多少？如何正确处理大葱和生姜才能更好的发挥其作用等等。“美食”这个词说起来容易做起来难，但其实并不那么容易。下面刚哥分享的“炸丸子”做法，来自于多年工作的实际操作。别忘了关注你喜欢的朋友！
油炸肉丸
准备食材:猪肉馅(三肥七瘦)1000g、葱20g、姜20g、鸡蛋3个、花椒大料水、料酒、胡椒粉10g、食用盐、鸡粉、玉米淀粉、食用油。
练习步骤:
1.先将葱20g、姜20g放入榨汁机中，加入少许水，将葱水、姜水挤出后放入大碗中备用。葱花姜末直接放入肉馅里炒，容易糊。在炸丸子之前，这两种配料被精细地制成葱花。姜水做的肉丸味道很好。家里切好的葱姜加一点水也是可行的，味道会差一些。我想很多朋友都会遇到同样的问题。家里做的丸子不香，有一股鱼腥味。其实就是这个原因，学了刚哥的这个方法之后就不会出现了。
2.将肉馅(三肥七瘦)放入容器中(可以选择最好的五花肉，自己剁成肉馅)，加入适量的盐、鸡粉、料酒，搅拌打至肉馅粘稠。记得炸丸子的肉馅不要太大。我们通常在油炸前用手将肉馅挤压成圆形。太大的肉块容易失去味道。炸丸子的肥瘦比例是三肥七瘦。太肥的肉炒丸子油太多，太瘦的肉炒丸子不香。
3.将鸡蛋打入肉馅中，加入适量花椒大料水、葱水、姜水、胡椒粉再次向一个方向搅拌至肉馅粘稠结实，再加入适量玉米淀粉搅拌均匀。1000克肉馅约300克玉米淀粉，花椒大料水也能起到增香去腥的作用。
4.炒锅加入适量的食用油。当油温到六成时，关火，开始做肉丸。炸丸子的一个要领就是油锅离火远点。如果油锅炸出来的肉丸没有味道，可能是师傅在考验徒弟的技能熟练程度。60%的油温约为180度。油温过低，丸子容易粘，大家做丸子要注意控制油温。
5.肉丸炸透后，将油温升至七成，将炸好的肉丸炸30秒。目的是让丸子的皮更脆。
小贴士:
1，炸丸子的肥瘦比是3:7。
2、大葱、生姜一定要做成葱水和姜水，不能直接切碎拌肉使用。
3.做丸子要三遍，第一遍调味，第二遍加鸡蛋，大葱，姜水，花椒大料，第三遍加玉米淀粉。
4.炸丸子的油温应该是180度。油温太低，丸子容易粘。
5、炸好的丸子经过第二次复炸后会更加酥脆。