传统什锦火锅的做法

材料:鸡肉(100克)、大白菜(75克)、鸭胗(100克)、油皮(150克)、猪肚(100克)、鸡蛋(150克)。牛筋(泡发)(200克)猪肉(肥瘦)(200克)虾仁(100克)冬笋(100克)干香菇(30克)

调料:黄酒(10g)、盐(10g)、味精(2g)、猪油(精制)(10g)。

练习:

1.将鸡肉洗净，用白水煮熟；

***5张

什锦暖锅

2.五花肉用少许碱洗净，煮熟；

3.将鲱鱼宰杀洗净，取净鱼100克；

4.将粉丝用水浸泡；

5.猪肉洗净切碎；

6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精，搅拌均匀上浆；

7.将黄酒5克、精盐50毫升、味精、清水加入肉末中，拌成肉末，分为24份；

8.将鸡蛋敲入碗中，打散，摊成2个直径约20厘米的蛋皮；

9.雕刻12圆盘，模型直径约4.5cm

10.将肉馅放入雕好的圆形蛋片中，包成蛋饺；

11.将豆腐皮(油皮)切成12块的三角形，加入肉馅卷裹成豆腐皮卷；

12.大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块；

13.新鲜冬笋煮熟，斜切成片；

14.将白鸡肉和五花肉切成条状；

15.将蘑菇和鲱鱼用水切片；

16.猪里脊肉切块，鸭肫去皮切块；

17.将炒锅放在大火上，将熟猪油加热，将大白菜煸炒至软，加入高汤500ml、精盐7g、黄酒5g、味精烧开，倒入温热的炒锅，铺上蹄筋和豆腐皮卷；

18.将白鸡、五花肉、鲱鱼、香菇、猪腰、鸭肫按六等分排列在暖锅内，放入冬笋；

19.然后把鸡蛋饺子放在暖锅的四周；

20.将虾仁加热，放在鸡蛋饺子的缝隙中间，加入500毫升高汤，盖上温热的锅盖，加木炭煮上桌；