怎么用锅巴做魔芋豆腐？

2.将碱粉溶于沸水中备用。为了充分溶解碱粉，称取50克魔芋粉备用。

3.将水放入锅中，加热至70℃左右，然后将魔芋粉慢慢放入锅中，搅拌分散，面团需要分散；整个过程要不断实质性的搅拌，由内向外，不能粘锅，否则会结块，糊锅在底部；慢慢搅拌，直到魔芋沸腾。大火开之前，大火开之后用中小火，保持魔芋在锅内翻滚。

4.小火煮约65，438+05分钟，煮的过程中不断搅拌，最好用长柄勺，避免烫伤手，直到魔芋粉完全膨化(约65，438+05分钟)。

5.慢慢加入碱液，加碱时慢加快搅拌，倒入一点，搅拌，再倒入一点，让碱在魔芋中充分反应均匀快速。让锅里的溶液一直开着，锅里的溶液颜色会变深。两三分钟后会变得很浓。当它开始凝固时，立即停止搅拌，关火。

6.盖上锅盖，晾凉20分钟左右。这时候的魔芋豆腐看起来很嫩，碱性太强。将魔芋豆腐用刀切成片，倒入开水中煮几分钟。煮的时间越长，魔芋豆腐会越脆，口感也会越好。然后用冷水浸泡，或者加点醋去除碱性。

7、切丝切片做菜，魔芋烤鸭，凉拌魔芋丝等。都很好吃。