河豚长什么样？

河豚

河豚的身体又短又粗。河豚鱼有小的像头发一样的刺。坚韧厚实的河豚皮曾被用来制作头盔。河豚的上下牙齿连在一起，像锋利的刀刃。这使得河豚很容易压碎坚硬的珊瑚壳。大多数河豚是热带海洋鱼类，只有少数种类生活在淡水中。河豚一旦受到威胁，就会吞食水或空气将身体膨胀成带刺的球，让天敌很难闭嘴。许多河豚的内脏含有一种可以致人死亡的神经毒素。有人测过河豚毒素的毒性。其毒性相当于剧毒药物氰化钠的1250倍，仅需0.48毫克即可致人死亡。其实河豚的肌肉是不含毒素的。河豚最毒的部位是卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。河豚的毒性也与其繁殖周期有关。春末夏初带卵的河豚毒性最大。这种毒素会使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，然后停止心跳和呼吸。国内外都有吃河豚而死的报道。虽然尝河豚有风险，但因为味道好，所以非常好吃。所以还是有很多贪吃的人拼命吃河豚。世界上吃河豚最流行的国家是日本。日本各大城市都有河豚餐厅。厨师必须经过严格的专业训练。毕业考试，厨师要吃自己做的河豚。所以有些不太熟练的人，不敢考，不敢跑。河豚鱼游得很慢。这是因为大多数鱼通常在身体的后半部分有游泳肌肉。河豚必须用它的背鳍和尾鳍左右摇摆来划水。河豚鱼的牙齿与多刺海豚的牙齿非常相似。河豚鱼的牙齿融合成一个喙。鹳的牙齿被用来压碎软体动物和珊瑚。河豚将这些生物的活体部分与螃蟹、蠕虫、藤壶等海洋生物一起吞食。

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，是一种神经毒素。人吃了0.5毫克-3毫克的海豚毒就能死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤、血液都有毒。鸡蛋、卵巢和肝脏的毒性最大，其次是肾脏、血液、眼睛和皮肤。该毒素耐热，在100℃下8小时不能被破坏，在120℃下1小时才能被破坏，也不能被盐渍或日晒破坏。

春季是河豚每年的产卵季节，这时候的鱼毒性最大，所以春季是河豚中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚，应挑选出来，装箱，专门存放。所以河豚不宜食用。只有少数人拼命吃河豚，但大多数人都是因为不认识河豚，不小心吃了而中毒。

■如何识别和鉴别河豚？

预防河豚中毒，首先要认识到河豚有毒，认清它的形状，防止因食用而中毒。河豚长而圆，头方而扁，有的有漂亮的斑纹；其他的没有条纹，而是一条黑色的鱼。还描述了河豚外形呈菱形，眼睛凹陷半露，上下牙齿形似人牙。鳃小而不明显，腹部黄白相间，背部和腹部有小白刺。鱼光滑无鳞，黑黄相间。

■河豚中毒的症状有哪些？

河豚中毒的主要症状是神经系统症状。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时。发病急且猛。起初，手指、嘴唇和舌尖麻木或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、全身颤抖和行走困难。严重者全身瘫痪，出现语言障碍、呼吸困难、血压下降和昏迷，最终大部分重度中毒者死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，他最早会在10分钟内死亡，最晚4-6小时。有报道日本河豚中毒致死率为61.5%。

■误食河豚中毒怎么办？

目前河豚中毒没有特效解毒剂。中毒后要将患者送医院抢救，尽快排毒，对症治疗。预防中毒最有效的方法是管理部门严查，禁止河豚零售，如发现，集中河豚进行妥善处理。

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼，应在有条件的地方加工。加工前必须去除内脏、皮、头等有毒部位，反复洗肌肉，洗血渍，用2%碳酸氢钠处理24小时。经检验鉴定后方可出售，其加工废弃物应销毁。

当然，为了防止意外，人们也不要为了贪吃的味觉享受而心存侥幸，吃河豚。

当然，如果河豚可以久煮，其毒性也可以失效。