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碳水化合物含量高于大米和面粉，红薯中蛋白质组成合理，必需氨基酸含量高，尤其是谷物和谷类食物中相对缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外，红薯富含维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉容易被人体吸收。维生素A被称为“护眼剂”，由胡萝卜素转化而来。红薯富含胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A的含量可高达40mg/100g鲜红薯。胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A可以维持正常的视觉功能。红薯的纤维含量是米粉的10倍。其质地细腻，不伤肠胃。可加速消化道蠕动，帮助排便，清洁消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的停留时间，减少因便秘引起的自我中毒，降低肠道内致癌物质的浓度，预防痔疮和大肠癌。同时，纤维素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助于预防糖尿病。

红薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物。对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。因为这种物质可以防止动脉壁上物质沉积引起的动脉硬化，可以防止肝、肾等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官的衰老，提高机体的免疫力。红薯中还含有糖蛋白，具有良好的抗突变、降血脂和免疫增强作用。

4.钾

红薯含钾量高，可以缓解盐摄入过多带来的弊端。钾也是保护心脏的重要因素。因为钾是碱性元素，所以红薯的pH值是10.1，是生理碱性食物，有中和体液的作用。适当食用红薯有利于维持血液的酸碱平衡，有利于人的健康、发育和智力发育。

5.抗癌物质

红薯中有一种叫“脱氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，大大促进脑细胞和内分泌腺的活动，因此可以延缓智力下降，增加人体抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维和脱氢表雄酮，可预防肠癌和乳腺癌。

治疗价值

块根可用于制糖、酿酒和酒精、淀粉和果胶等。制备的淀粉可用于制作粉丝和粉条以及美味的菜肴。红薯富含淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养物质，以及镁、磷、钙等矿物质元素和亚油酸。这些物质可以维持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。可惜大多数人认为吃红薯会让人发胖，不敢吃。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，其热量仅为大米的1/3，而且由于富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯不仅是健康食品，也是治病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效。“红薯蒸熟，切段，晒干，收割后作为食物，称为薯食，使人长寿，少病。”《本草纲目》说红薯能补中、补血、暖胃、养肥五脏。《红薯手册》上说它有六大药用价值:治痢疾、腹泻；治酒积热泻；治疗湿热黄疸；治遗精白浊；治疗血虚和月经失调；治小儿疳积。”《陆川本草》说红薯能生津止渴，治发热口渴。

红薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液的分泌和胃肠的蠕动，从而起到通便的作用。此外，其富含的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于消除体内的自由基。其实红薯是一种理想的减肥食品。

取红薯粉1000克，面粉300克，糖300克，苏打8克，温水适量，混合均匀，放入蒸笼，发酵后用大火蒸。从火上晾至温热时，在其表面抹上香油，撒上绿肉丝和芝麻，切块食用。如果加入一些食用色素，红枣等。到配料，就会变成彩饼，或者说红枣饼，颜色漂亮，松软可口。

4、红薯葱油饼

红薯洗净蒸熟，去皮，捣成糊状，加入等量的面粉和适量的温水、葱、胡椒面、盐等。并拌匀成手掌大小的圆饼，放入锅中用油煮熟。这种蛋糕色泽金黄，洋葱香，味道香甜。

5.红薯饼干

用发酵的红薯面团，撒一点油，做成饼状，刷上焦糖水，蘸上芝麻，放入烤箱或炒锅里烤。

6.红薯丁汤

红薯洗干净，去掉糙皮，切成小丁。将植物油倒入锅中，稍微翻炒一下。倒入骰子翻炒后，加水煮红薯。出锅前加盐、味精和少许猪油，撒上葱花，淋上香油。

7.红薯汤

材料:红薯100g，花菜50g，开水1.5碗，白粉1小勺。

练习:

红薯洗净，去皮，切块，放入电饭锅蒸熟。取出后放入搅拌机中捣碎。菜花洗净，切成小花备用。

水烧开，放入花菜煮2分钟，再放入红薯糊煮30秒，关火。向白色粉末中加入20c。把水调匀加入汤中，然后做成汤糊。

8.油炸薯条

红薯洗净，去皮，用清水浸泡1-2分钟，然后切成小薯条，放入沸水中焯1分钟，沥干水分，放入油锅中炸约1分钟，取出沥干水分，冷却至室温，立即送冰箱冷冻。冷冻处理后得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，香味浓郁。

9.红薯鸡蛋饭

大米250克，红薯，4个鸡蛋，适量的蔬菜盐和植物油。先将大米放入锅中，加入适量的水烧开，然后用文火煨，再将鸡蛋打入锅中，加入少许精盐，倒入热油锅中，翻炒成片，然后将炖好的红薯饭拌均匀即可食用。

10，烤红薯

将红薯放在火的周围，烤至微棕色。熟了碎了，烤红薯的香味在嘴里又香又甜。

拿三块砖准备会着火的东西，然后是快火，最后用慢火烤红薯就好了。

材料:红薯

做法:红薯洗净放入烤箱220度35分钟(视红薯大小而定)。

11，红薯银耳汤

红薯营养丰富，包括糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷和铁。因为红薯富含胡萝卜素，还可以用来治疗夜盲症。红薯含有较多的膳食纤维，所以有通便降血脂的功效。它是低热量和低脂肪食品的领导者。红薯银耳汤可以抑制脂肪，养颜排毒，滋补身体。是最健康的养颜排毒食品。

专家指出，最好在午餐时间吃红薯。这是因为我们吃红薯后，其中所含的钙需要在人体内吸收4到5个小时，而下午的阳光正好可以促进钙的吸收。但是最好是在午饭前吃红薯，这样可以让钙在午饭前完全吸收，也不会影响晚饭时其他食物中钙的吸收。

我们加工红薯的时候一定要蒸透，这样会破坏淀粉的细胞膜，因为很难消化。另外，如果红薯中的气化酶没有被高温破坏，我们服用后会感到不适。

发芽后的生红薯是禁止食用的。这时候的地瓜叫凤凰薯，剧毒。在农村，农民曾经把去芽后的生红薯喂给猪和牛吃，出现过猪和牛中毒死亡的情况。

1，不适合吃有黑点的红薯。有黑斑的红薯黑斑中的病毒不易被高温破坏和杀死，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。

2.红薯不宜与柿子同时食用。红薯的主要成分是淀粉。吃了之后会产生大量的果酸。如果与柿子同时食用，果酸可与柿子单宁、果胶凝结形成胃石。如果吃的多，应该至少间隔五个小时。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看有没有胃出血或者胃溃疡。

一定要吃透。

红薯一定要蒸熟了再吃，因为红薯中的淀粉颗粒没有被高温破坏，很难消化。红薯中含有一种氧化酶，在人体胃肠道中容易产生大量二氧化碳气体。红薯吃多了会让人腹胀、打嗝、放屁。

吃红薯“烧心”配小咸菜

红薯含糖量很高。吃多了会刺激胃酸分泌，让人有“烧心”的感觉。所以吃红薯最好配一点咸菜，能有效抑制胃酸。

小心吃红薯消化不良。

红薯的糖分很多，一时半会儿不能被身体吸收，剩下的留在肠道里容易发酵，让腹部不舒服。中医认为，湿阻脾胃、气滞血瘀的人，要谨慎食用红薯。

红薯和柿子不宜同吃。

红薯和柿子不宜短时间内同时食用，至少间隔五个小时。如果同时食用，红薯中的糖分会在胃中发酵，使胃酸分泌增加，与柿子中的单宁和果胶沉淀凝结，产生硬块。量严重时可引起消化道出血或胃溃疡。

药用价值

药用功效:

红薯块根中含有活性成分，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”的美誉。

红薯中含有独特的生物类黄酮，能促进排便，有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能改善消化器官功能，滋补肝肾，还能有效治疗肝炎、黄疸。？[11]?

红薯蛋白质量较高，可以弥补大米和白面中营养的不足。经常食用可以提高主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

红薯富含膳食纤维，有阻止糖分转化为脂肪的特殊作用；可以促进肠胃蠕动，防止便秘。可用于治疗痔疮、肛裂，对预防直肠癌、结肠癌也有一定效果。

红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，能抑制胆固醇的沉积，维持血管弹性，防止肝、肾结缔组织萎缩，预防胶原蛋白病的发生。

外用:

薯类用于治疮，《土志》用叶汁治湿疹，藤类用于治蛇、狗咬伤；将马铃薯幼苗叶、蕹菜嫩叶和红糖敷于脐部，用于治疗肾炎水肿和肝硬化腹水。巴西甘薯Simon 1是临床应用最有效的品种，有一些癌症、17型糖尿病等疑难病例。

科学家发现，红薯中含有一种叫做hydroepiandrosterone的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。饮食中抗癌营养成分最多的是β-胡萝卜素(维生素A的前体)、维生素C和叶酸，三者的含量在红薯中都比较丰富。

一个小红薯(约2倍)可以提供每日维生素A的两倍，每日维生素C的三分之一，以及约50微克的叶酸。膳食纤维的含量比一碗燕麦片还高。经常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量低会增加患癌风险。红薯中膳食纤维含量高，能促进胃肠蠕动，预防便秘和大肠癌。

对心脏有好处

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞内液体和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。

β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸会损害动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

预防肺气肿

为什么有些长期吸烟者活到90多岁却没有患上肺气肿，可能与他们日常饮食中丰富的维生素A含量有关。研究人员建议，吸烟者或被动吸烟者应该每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯，以预防肺气肿。？[11]?

抗糖尿病作用

日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在食用白红薯4周和6周后，血液胰岛素水平分别下降26%和60%。发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

提示白皮红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，二型糖尿病患者在服用有助于控制血糖的白薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善。

红薯汤可以减肥；

粗粮富含膳食纤维。进入肠道后，它们可以清理肠道内的废物，收集毒素和废物，让它们顺利排出体外。红薯还含有丰富的膳食纤维，维生素的含量特别高，可以在肠道内制造新的细胞，促进新陈代谢。

红薯减肥汤的做法

1红薯，去皮切丝，1/4洋葱，切成小块，海带适量，切丝，口蘑切丝。锅中烧开水，将红薯丝、葱丝、口蘑丝、海带丝倒入汤中烧开，然后小火煮10分钟，加盐、鸡精、香油调味。这种汤可以使血液流动顺畅，向血液传递能量；海带不仅能带出汤的鲜美，还能给身体补充矿物质。

可以预防流感

美国媒体文章指出，红薯有助于抵抗流感，预防感冒。红薯是β胡萝卜素的最佳食物来源，β胡萝卜素有助于人体制造足够的白细胞来对抗感冒病毒入侵引起的感染。红薯有多种吃法，比如蒸、烤或者捣碎。

作物栽培

编辑

文献记录

《番薯传》描述:明朝万历二十一年五月下旬，福建省昌乐县华侨陈振龙冒着生命危险将番薯带到福州，从此流传到大江南北。

中医视红薯为良药，在清代赵学敏的《本草纲目》中开始入药。其味甘，无毒，入脾肾。能凉血活血，益气生津，止渴止血，通便，最适合产妇食用。

《本草纲目》载红薯“补中、活血、暖胃、肥五脏。白皮白肉者，益肺生津。做菜时加一片姜，用姜、枣调功；用红花煮食，可调理脾血，使之不外泄。”

《生活情趣饮食谱》记载“食物补脾胃，益气，御寒，益气色。凡渡海注舟者，无论生熟，稍食必安。”红薯加醋煮，消除全身水肿。如果煮熟了，喝一点黄酒，再喝红糖姜茶，治疗产妇腹痛。

《地瓜列传》:地瓜用于治疗痢疾、酒积泄泻、湿热黄疸、浊泄、月经失调、血虚遗精、小儿疳积。红薯叶和藤蔓也可以入药。每日服用两剂薯叶冬瓜汤，每日一剂薯叶鲜黄瓜汤，可治糖尿病。马铃薯叶鸡内金水煎治疗小儿消化不良。藤条和猪蹄被烹饪来治疗缺乳。还具有治疗血崩、腹痛腹泻、夜盲症的功效。？[12]?