山葵的疗效
相关实验表明，食欲不振患者每天可摄入1g山葵酱，他每天可摄入1000卡路里；每天摄入2g辣根酱，他每天能摄入1300卡路里；当然不能提高到3g，否则会产生反感。
在摄入适当的情况下，胃镜检查显示胃蠕动增加，胃液分泌更加旺盛。山葵的ITCs可以杀死寄生在鱼身上的异尖线虫和水生细菌。
当山葵浓度在0.1%以上时，9分钟对蛔虫的杀灭率为100%。35分钟对蛔虫卵的杀灭率为65438±000%。流行病学调查表明，十字花科蔬菜可以降低人群中癌症的发病率。已经证明苯乙基异硫氰酸酯(PEITC)和苄基异硫氰酸酯(BITC)可以改变肝脏和上皮细胞表达的I期和II期外源性致癌物的代谢酶平衡。I相酶，如细胞色素p45O酶，可将亲脂性前癌物质代谢为强致癌环氧化物。ⅱ相酶，如谷胱甘肽S-转移酶(GSTs)家族，将这些产物代谢成无活性的水溶性结合物，直接从尿液中排出。ITCs可抑制ⅰ期代谢的细胞色素p45O酶，促进ⅱ期代谢的NADPH(包括醌还原酶QR和UDP-plucronyl转移酶)，从而增加致癌物的解毒和排泄，降低致癌物对DNA的损伤。Watanabe等证实，山葵乙醇提取物中的6-HITC能在体外抑制单核细胞白血病细胞和胃癌MKN45细胞的生长，诱导其凋亡，抑制细胞增殖，具有抗癌作用。
ITCs能抑制和抑制乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌和肺癌细胞，杀伤白细胞。山葵的辣味是挥发性的，所以很难保存。科学的要求是现磨现吃，避免其风味物质ITCs的降解和损失。磨碎的山葵酱在15分钟内食用时风味最佳，辛辣、香甜、粘稠，但也可在密封(甚至真空、避光)冷藏(0 ~ 5℃)保存。
芥末酱不要在酱油里搅拌，否则味道会在瞬间被破坏。好吃的吃法是把一把卷蘸上生鱼片，然后拿起生鱼片另一面蘸上酱油，再把裹着芥末酱的生鱼放进嘴里。酱油和芥末之间不应该有直接接触。
磨山葵的磨板可以很讲究，最极端的是鲨鱼皮粘在板上的“鲨鱼皮磨板”。鲨鱼皮比较粗糙，表面有很多不规则的凹坑，可以保留汁液。磨碎的山葵湿润多汁，味道最好。
研磨的轨迹也叫顺时针。
还有在保温炉里加热磨碎，用刀剁碎磨碎的山葵酱等秘方。
当然，破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨房小家电的加工效率高，可以保证众多食客大饱眼福，可以将山葵的茎叶加工成山葵酱，用于拌饭或给病人、儿童食用。
不要剥皮山葵-3-丁烯基异硫氰酸酯主要分布在根茎的表皮和皮层。
警告:过量食用山葵会导致中枢性麻痹、肠胃炎、肾炎和甲状腺肿。当食物中ITCs含量为0.65438±0%时，食物的致死剂量为600克/50千克。山葵植株中ITCs的损失率与加工温度和加工时间呈正相关，新鲜食物最好。当然，汤和油炸食品也可以。
山葵叶可以作为寿司、烤鸭、烧烤的材料食用。可以蘸淀粉糊炒成天妇罗。用盐醋酱腌制过夜后，可以做成山葵沙拉。
山葵的深加工产品广泛应用于面条、调味油、调味醋等食品，甚至冰淇淋、奶酪、饼干中。真空避光保存(0 ~ 5℃)效果最好。