鱼的营养价值和功效

鱼类:富含优质蛋白质，易于消化吸收，脂肪含量低。还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、D、b，鱼类可分为黑肉和白肉。深色肉类含有较多的脂类、糖原、维生素和酶，吃起来有鱼腥味，如金枪鱼和沙丁鱼。白肉味淡，如大黄鱼、比目鱼等。

鱼脑:富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，还有磷脂，对婴儿大脑发育有帮助，对辅助治疗阿尔茨海默病有一定作用。但鱼脑中胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔:古称“海洋人参”，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白，具有改善组织营养、促进生长、延缓皮肤衰老的作用，是理想的高蛋白、低脂肪食品。海鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚做出来的菜，滑嫩细腻，有一种强烈的感觉。

鱼鳞:含有胆碱，能增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对动脉硬化、高血压、心脏病有一定的防治作用，可制成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼、鲶鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时无需去鳞，可直接清蒸；带鱼鳞片含有6-硫鸟嘌呤，可以抗癌，吃的时候不用刮。

鱼刺鱼骨:营养和鱼的肉差不多。鱼骨确实有补钙的作用，但是一般人吃的很少。鲨鱼骨可以制成鱼骨粉。

Fishblip:多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮肤及相关组织制成，主要成分为胶原蛋白。

鱼眼:维生素B1和DHA含量略高。

扩展数据:

五种人应该少吃鱼

第一，痛风患者。鱼、虾、贝类等食物中含有丰富的嘌呤，而痛风是人体内嘌呤代谢异常引起的。所以痛风患者在急性发作期要禁食所有嘌呤含量高的肉类和食物。缓解期要定量吃鱼和肉，严禁一次吃太多。

二、出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸，可以防止胆固醇附着在血管壁上，对动脉粥样硬化非常有益。但摄入过多会抑制血小板聚集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，不利于疾病的恢复。

第三，肝肾功能严重受损。鱼类食物富含蛋白质，摄入过多会加重肝肾负担。肝肾功能严重者，应在医生指导下定量吃鱼。

第四，服用某种药物的人。扑尔敏和苯海拉明是组胺受体拮抗剂，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。如果这些抗组胺药一起服用，会抑制组胺的分解，引起组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

最后需要提醒的是，过敏体质的人，尤其是因食用鱼虾类食物而出现过皮肤过敏的人，要谨慎食用鱼类，以免再次引发过敏。

人民网-鱼鳞增强记忆力？分析一条鱼的全部营养价值。