烤鸭是最正宗的方式。

1只鸭子

4勺蜂蜜

3汤匙料酒

苹果1

2汤匙米醋

许多克热水。

TBD的馒头或包子鸭。

脆皮炉烤北京烤鸭(不吹？

疫情期间，纽约的冻鸭最容易买到，常温解冻。

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解冻后将鸭肉内外洗净，用开水仔细烫三遍鸭肉的正反面(为了绷紧鸭皮，防止鸭皮在后续的烤制中吸收鸭肉的汁液，烤出来会很脆)

风干:把鸭子放在一个装满水的瓶子上(足够重)，用筷子夹在鸭翅下面，放在通风处5个小时，也可以根据你的环境增减(比如我家厨房搬过来没有窗户，图中这个风扇在吹)。风干的程度是鸭皮摸上去明显失去皮弹性，紧绷，表面干燥甚至油，压上去感觉有点脱离肉。

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酥脆水制备:蜂蜜、料酒、米醋的体积比为4、3、2。搅拌均匀

刷脆皮水，用刷子均匀的涂在风干的鸭子上，不要掉鸭翅等细节。然后继续在酒瓶上风干。仍然风干至表面没有水分，鸭皮会变脆，颜色会变深。注意分辨蜂蜜是粘稠还是不够干。？这个步骤重复两次。

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烘焙前的准备:烤箱预热到400华氏度。切一个苹果，准备泡水馒头(面包也行)。

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苹果塞进鸭子里，馒头用水挡在外面。(苹果和馒头可以滋润里面，苹果也可以增加鸭肉的口感层次。)鸭腿和鸭翅的尖端用锡纸包裹，防止烧焦。

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把鸭胸朝下(也就是鸭翅膀在上面)放在烤架上(不要直接放烤盘，鸭子会被滴汁浸透变脆)，烤架下面放一个托盘接油。把它放在400华氏度的烤箱里大约45分钟。取出，翻面继续烤15分钟。期间注意观察上色，考虑加减法时间。然后转到340℉，继续烤15分钟。

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把它烤一下，冷却一会儿再切片。

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鸭胸中线切开，然后可以用手撕下胸前和关节处的鸭肉，放在盘子里。剩下的鸭架可以和葱花一起煮。

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技巧

鸭子大小不一。烤的时候请注意观察和上色，自行增减。原理是上色满意后可以降低温度继续烘烤。