酵母的种类有哪些？

因为鲜酵母含有大量水分，所以必须保存在低温环境中。使用时可以随意使用，与面粉搅拌，短时间内产生发酵。新鲜酵母可在-25℃的冷冻室保存，保质期可延长至一年。用的时候要拿出来，放在室温下，直到可以用手捏碎。？

但这种冷冻方法会使酵母失去10%-30%的活力，所以必须随着保存时间的延长而增加用量。？

2.活性干酵母？

干酵母的量是鲜酵母的一半。使用时，必须在温水中加入少量的糖，然后将干酵母在温水中浸泡5-10分钟，软化后即可加入面粉中搅拌。干酵母会因为颗粒太大而不能溶解而失去作用。干酵母的最适水温为30-40℃，最适糖度为酵母的2%。？

糖在这里为酵母提供营养，让干燥休眠的酵母在水中短时间内恢复原有活力。糖分过多会抑制酵母恢复活力，使速度变慢。所以糖不宜过多。？

干酵母的发酵耐力比鲜酵母强，但发酵速度比鲜酵母慢。因为干酵母必须泡在水里才能用，不是很方便。？

3.速溶酵母(1速溶酵母)？

速溶酵母的形成是由于干酵母的大颗粒。使用前先泡水:有点麻烦，所以把颗粒大的干酵母进一步改良成颗粒细类似粉末的酵母，可以直接加入面粉中搅拌，不用泡水。由于速溶酵母颗粒细小，在低温干燥酵母时可以快速处理，所以酵母消耗的能量较少。因为类似于粉末，溶解快，能迅速恢复发酵，所以发酵速度比干酵母快，比鲜酵母略低。由于其活性强，用量少于活性干酵母。？

扩展数据:

酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母也有质粒。这个2pm长的质粒叫做2um质粒，大约6300bp。这种质粒至少在一段时间内存在于细胞核中的染色体之外。使用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒，我们可以构建能够在细菌和酵母细胞之间穿梭的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在此基础上构建的。

酵母是一些单细胞真菌，不是系统发育分类的一个单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是典型的兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活。这是一道天然的开胃菜。