日本料理有哪些分类？他们有什么特点？

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基于传统文化和习惯的烹饪体系。起源于室町时代(约14世纪)，是日本法制的产物。目前正规的“地方菜”并不多见，只出现在少数正式场合，如婚礼、葬礼、成人礼、祭祀宴等。属于婚丧嫁娶用的议事料理。这个菜系一般分为三菜一汤，五菜二汤，七菜三汤。烹饪时，注重色、香、味的和谐。它还会被做成某些图形以示好运。吃饭的时候也要注意规矩，比如左手拿着左边的碗，右手把盖子放在左边。相反，用右手提起盖子。首先，双手端着饭碗，放下右手，右手拿着筷子。每次吃两口饭，都要放下碗，然后双手捧着汤碗，喝两口再放下碗。之后，同样的方法，吃两口饭再拿一个菜。

怀石料理

茶道前为客人准备的精美菜肴。在中世纪的日本(指日本镰仓时代和室町时代)，形成了茶道，从而导致了石怀料理的产生，这是在非常严格的规则基础上形成的。在日本料理中，最早也是最正统的烹饪体系是“石怀料理”，已有450多年的历史。根据一个古老的日本传说，“石怀”这个词来自一个禅宗和尚的“石闻”。当时修行的禅僧要遵守的戒律是只吃早中午饭，下午不吃。然而，年轻的僧侣无法忍受饥饿和寒冷，所以他们用破布包裹着加热的石头，称之为“石闻”，把它放在怀里，压在肚子上，以抵抗饥饿和寒冷。后来逐渐发展为少食，起到“温石”抵御饥寒的作用，因此得名“石怀”。后来，石怀菜传承了原始的追求食物本质的简单、清淡的精神，发展出一套精致的用餐规则，从器皿到菜肴都充满了禅意和气息。

惠西菜

宴会料理是日本具有代表性的宴会料理，是宴会上所有菜肴的总称。宴席料理是江户时代中期在料理茶室产生的。宴席料理吸收了江户中期各种形式的地方料理和吃茶石料理，并结合实际需要，向宴席和轻餐方向发展，得到了社会的广泛认可。随着时代的变化，宴席上的餐饮也在不断调整形式和内容。当初宴席烹饪的基本规范是三菜一汤。但是后来规格越来越高。从三菜两汤、五菜两汤到九菜三汤，品种越来越丰富，色、香、味、器、形也很有讲究。菜肴按照菜单顺序一起端上来，供客人享用。晚餐菜肴通常可以在专门经营日本料理的餐馆品尝到。

其他类别包括:

卓府料理

福餐桌是一种中式餐桌，即餐桌。表福菜是一种中国菜系，包括蘑菇、鱼糕、蔬菜面汤、面条配面条等。它的特点是客人们围着桌子坐在扶手椅上，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛教素食主义，被禅师袁茵推崇为“一般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因为在长崎很受欢迎，所以也被称为长崎料理。厨师在佛教素食中使用当地的水生肉类，因此他创立了餐桌福美食。桌福菜系菜品主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、配菜、炖菜、年糕、豆汤及水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。开始时把配菜都放在桌上，吃饭时把鱼翅清汤等菜放在桌上。

1，口味特点

日本料理自古以来就被称为“五味五色五法一菜”。“五味”即甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”是指生、煮、烤、炸、蒸的烹饪方法。日本料理独特风味的形成与其独特的地理环境和传统的东方文化密不可分。其基本特征是:季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；海鲜和蔬菜是主要食材；加工精细，色彩鲜艳。日本料理的首要特点是季节性强，不同季节有不同的菜式。可以说，四季如经度，节日如纬度，相互交织，形成各个时期、各个季节的菜肴。日本料理在制作技术上有自己独特的特点。

2.原材料

蔬菜的原料要保持新鲜，任何季节都要有蔬菜和鱼。其中蔬菜以芋头、茄子、萝卜、豆类为主。鱼也很有季节性。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如春天的鲷鱼、初夏的松鱼、盛夏的鳗鱼、初秋的鲭鱼、秋天的旗鱼、深秋的三文鱼以及冬天的鲥鱼和海豚。主要是牛肉，其次是鸡肉和猪肉，猪肉用的比较少。此外，蘑菇的品种也很多。

烹饪

日本料理在烹饪上主要保持其新鲜度和口感，很多都是以生吃为主。在实际操作中，以煮、烤、蒸为主，很少有用油的菜。在增味的方法中，先放糖和酒，再放酱油和盐，因为糖和酒不仅起到调节口味的作用，还能保持蔬菜中的各种营养成分。尽量少放味精。

4.佐料

烹饪中以木鱼花汤为主，很少用水。所以做日式的木鱼花汤很重要，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样。所以高档的菜主要是木鱼花汤和清酒，清酒的用量也很大。日本料理中使用的酱油有三种，即淡、浓、重。淡口表示颜色浅，厚口表示一般酱油，重口表示颜色深，口感甜。从菜品口味来说，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜小而精。配菜的装饰随季节而变化，有辣椒叶、紫苏叶、竹叶、柿叶、菊花叶等。日式菜肴四季用不同的花和叶子装饰，更能体现石怀美食的内涵。日本料理中使用的味噌有很多种。一般早餐用新洲味噌或白味噌做味噌汤，下午和晚上用红味噌做味噌汤。日本料理的调料和配料很多，但总的来说，以上几种为主。