一种头像太湖，尾像长江鲮鱼的鱼。这是什么鱼？

长江刀鱼，银白色，小而长，形似刀，鲜嫩，肥而不腻。是江阴长江的特产。蒸的食物更好。一般清明节前钓到的刀鱼骨比较软肉，清明节后钓到的比较硬。

长江鲥鱼是一种稀有的淡水鱼。属于江海漂泊色，江阴长江面上有很多这样的鱼。鱼体略扁长，身体上部和头顶青灰色，下部银白色，略透明。这种鱼肥嫩可口，驰名中外。作为明朝以来的贡品，它是宫廷宴会上的一道美味。

长江的河豚，“春江暖鸭先知，正是河豚欲上之时”，早春江阴段的江面河豚，倾倒了古今众多食客。河豚有剧毒，江阴厨师在多年残酷的实践中摸索出一套烹饪河豚的技巧。人们明知河豚有毒，还冒着生命危险去吃，可见其美味。无锡人对那些见味忘命，不顾后果的人有个比喻:“死后吃河豚。”

太湖三白——白鱼、白虾、银鱼。三白的特点之一是“新鲜”。

三白中，白鱼最大，但其体积在鱼类中仍属于“小”小儿科。白鱼肉质细嫩，当地一般做法是:炖、香酱炸、剁成泥、做成鱼丸。我在无锡吃过红烧白鱼。一个口袋大小的白盆端上桌，香味一路四溢。这条鱼又白又嫩，味道鲜美。

两白是白虾。白虾的壳很薄，全身透明。当地渔民捕捞白虾的方法也很奇怪，没有网，也没有钩。于是就成了太湖上的一个场景:绑一堆干树枝，然后把一根长竹竿插在干树枝上绑牢，把树枝扔到水里，小虾就会自己往树枝里钻。适时，我捡起竹竿下的树枝，回到船上。啪的一声，小虾从树枝上掉到了船上。这个白虾不管怎么做都很好吃。哪怕是一锅水烧开了，放点盐煮开了，在嘴里也是鲜甜的。很多当地人把它做成醉虾，这里已经醉了，那里还蹦蹦跳跳，挑一个放进嘴里，嫩得要命，好吃。

三白是银鱼。银鱼大概是大家比较常见的。银鱼的一种叫法是，活着的时候是透明的，没有刺，没有骨头，没有肠子，没有腥味。因为体表没有鳞片，不容易保存。它一离开水，就会立刻死去。它死后身体会变成银白色，所以叫银鱼。还有一种说法是孟姜女哭倒长城后跑到太湖投湖自尽，变成了一条白色的银鱼。不管是哪种说法，都颇有些“思虑千里烟”的情怀和悲壮。银鱼的做法也是五花八门，有脆皮银鱼、芙蓉银鱼、银鱼汤等。平时喜欢做芙蓉银鱼。我把鸡蛋打碎，搅拌均匀。我把银鱼放在蛋液里，加点盐，然后锅里放油。用力翻炒就好了。我也喜欢银鱼汤，味道只能用天然好吃来形容。