谁知道糕点挞的做法？

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1首先，将黄油去皮，室温软化。你可以很容易地用手指按一个洞，这意味着你可以做到这一点。你必须把它变软否则以后很难送走，糖也不容易融化。

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2加入2g盐和30g糖，低速转动打蛋器进行搅拌。

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3送白状态。

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然后打个鸡蛋进去，继续送走。

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刚开始会有少量油水分离，这是正常现象。没关系，继续低速送。

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6继续打发，直到黄油和蛋液完全融合。

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接下来，在搅打好的黄油中加入20g奶粉和20g杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。

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8将180g低筋面粉筛入碗中，再次搅拌均匀成团。

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然后装在保鲜袋里放冰箱里放松半个小时。这时候可以继续做蛋挞需要的挞馅。

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10这款奶酪提前取出，在室温下软化，然后在奶酪中加入糖，低速搅拌。不要高速启动，糖很容易溅出来，先低速搅拌，然后中速把奶酪送到这种细腻顺滑的状态。

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11然后加入40g淡奶油，抹平。加入5克柠檬汁和35克牛奶，充分混合。

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12可以送到这种相对平滑流畅的状态。如果太稠，可以适当加一点牛奶。

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13然后为了操作方便，放在纸袋里，放冰箱冷藏。

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14现在蛋挞皮差不多松了，拿出来，在台面上撒点手粉，防止粘在表面，然后用擀面杖把蛋挞皮擀成薄皮，大概3 mm厚。

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15这里用的是直径8cm左右的木丝圈，把圆形的面团压出来，多出来的面团也可以重新揉成一团卷成皮，再压出几个圈。

16提前准备了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后用手将皮轻轻压入其中，使皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，避免面团在烘烤过程中膨胀。

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17然后在铺好的面团上放一些红豆，避免面团膨胀变形。

18然后放入烤箱180度15分钟。烤箱还是要提前预热的。好习惯应该保持。

19取出烤好的蛋挞皮晾凉，然后倒出红豆，挤入蛋挞的馅料。因为刚出炉的蛋挞皮比较脆，所以操作前一定要冷却。

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为了丰富口感，可以放一些水果，比如蓝莓、覆盆子等，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，这样烤出来会有流动感。冷冻后馅料完全凝固，不会掉出来。

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21最后刷一层金黄色的蛋黄液，均匀刷少量，烤出来的味道会更脆更香。

然后进入烤箱，180度烤10分钟。

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烤好后取出，浓郁的蛋挞香气扑鼻。这款蛋挞不同于一般的蛋挞，它外表酥脆，里面却有着异常柔软的流动，入口即化，甜到心里。

提示:

1，黄油一定要提前在室温下软化。

2.准备好的蛋挞馅料必须冷冻固化后才能进入烤箱。

3.烤箱一定要提前30分钟预热，因为烤皮需要高温快速定型，温度不够容易崩。

4.如果蛋挞放入模具后太软，可以放入冰箱冷冻5~10分钟，待蛋挞变硬后再放入烤箱。